HA-LACTASE™

Solución que satisface las necesidades de más del 70% de la población mundial

Cada vez más consumidores recurren a los productos lácteos como fuente importante de proteínas y nutrientes y los consumen a diferentes horas del día. Conforme aumenta el consumo diario de lácteos, resulta fundamental ofrecer alternativas sin lactosa para garantizar que los consumidores se beneficien de los factores positivos de los lácteos pero con el menor malestar posible causado por la lactosa. 

HA-LACTASE™ es la solución ideal para desarrollar productos sanos, apetitosos y sin lactosa.

HA-LACTASE™: un producto, dos soluciones

HA-LACTASE™ es una enzima producida por Kluyveromyces lactis que actúa disociando la lactosa (un disacárido) de la leche en galactosa y glucosa (monosacáridos). Para los productores de lácteos, se trata de una noticia fantástica pues les brinda la oportunidad de diferenciarse de dos formas distintas:

  • Producción de lácteos sin lactosa de todo tipo: el uso de HA-LACTASE™ permite eliminar la lactosa de la leche, el yogur, el queso, el queso quark y otros lácteos para que tengan un contenido nulo o bajo de lactosa y sean más fáciles de digerir.
  • Reducción del azúcar en los lácteos fermentados: HA-LACTASE™ convierte la lactosa en glucosa y galactosa, las cuales se considera que tienen un sabor más dulce que la lactosa. De esta forma, el productor puede disminuir el contenido de azúcar (u otro edulcorante), normalmente en 1–2 gramos por cada 100 gramos.

Productos y aplicaciones de HA-LACTASE™

HA-LACTASE™ está disponible en envases de varios tamaños y con dos niveles de actividad: 2100 NLU/g y 5200 NLU/g; también es apto para su uso con maquinaria de envasado estéril Flex-Dos y Vario-Dos. HA-LACTASE™ puede utilizarse con productos kosher, halal, vegetarianos y sin transgénicos.

Los productos HA-LACTASE™ cuentan con el respaldo de los servicios de asistencia técnica de nuestros especialistas en aplicaciones de lácteos, que podrán asesorarlo sobre cuestiones relacionadas con el uso de HA-LACTASE™ en aplicaciones de productos lácteos.

Desarrollo de nuevos productos: el camino fácil

Hemos desarrollado algunos conceptos de productos lácteos apetitosos sin lactosa que Chr. Hansen pone a su disposición para que los pueda ofrecer a sus consumidores: recetas, información sobre la producción y asistencia en aplicaciones. Eche un vistazo a nuestros conceptos NOLA® y YOOPII.

Terminología

Lactosa: tipo de azúcar presente de forma natural en la leche y sus derivados.
Lactasa: enzima necesaria para disociar la lactosa y poder digerirla correctamente.

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