Fermentation. Redéfinie. Il est désormais possible de brasser une bière à faible teneur en alcool en une seule passe en gardant tous ses arômes intacts.

Grâce à la levure unique NEER®, proposée par Chr. Hansen dans sa gamme de solutions pour boissons SmartBev™, les brasseurs peuvent produire une bière peu alcoolisée dont le goût est préservé, comme le demandent les consommateurs.

La bière à faible teneur en alcool est populaire en Europe et la tendance en faveur d'options peu alcoolisées gagne également du terrain aux États-Unis. Les consommateurs montrent clairement une volonté d'adopter des habitudes de consommation plus saines, ce qui va de pair avec le désir de délicieuses boissons sans alcool.

Malheureusement, le passage à une formulation faiblement alcoolisée s'accompagne d'une perte du goût. Cela reste un défi de développer et de produire des boissons fermentées à l'échelle industrielle qui répondent aux attentes des consommateurs, c'est-à-dire un produit à la fois bon pour la santé et qui a du goût. « Dans le cas précis de la bière, il faut se surpasser », explique Ad van Etten, Responsable du développement commercial, « les consommateurs ne veulent pas un ersatz de moindre qualité. La tendance est à des boissons fermentées rafraîchissantes, pleines de goût et d'ingrédients naturels et capables de tenir leur rang. »

Peu d'alcool, goût intense
En s'appuyant sur leurs seuls talents de brassage et de la souche de levure NEER® spécialement sélectionnée, les brasseurs peuvent produire une bière faiblement alcoolisée sans rogner sur le goût. Cette souche unique se trouve dans la bière et le vin depuis toujours mais n'avait pas été décelée jusqu'à présent. Le secret du concept tient au fait que la souche consomme une faible partie du sucre tout en trouvant le moyen de produire des taux élevés d'esters qui donnent leur bon goût à la bière. « Au lieu de supprimer l'alcool, cette nouvelle technologie produit de l'alcool et des esters en justes quantités », explique Sofie Saerens, responsable de département dans la division Compléments et enzymes alimentaires.

Productivité et agilité
NEER® fait partie des technologies récentes de Chr. Hansen. Elle a été développée par une équipe comptant les meilleurs experts en fermentation de l'industrie. NEER® est unique à de nombreux égards, « non seulement elle assure en matière de qualité », selon Ad van Etten, « mais le fait d'être une solution d'inoculation directe facilite, accélère et permet de mieux contrôler les processus de fermentation. C'est précisément notre idée de l’élaboration artisanale à l’échelle industrielle ». 
C'est la Fermentation. Redéfinie.

 

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