A cerveja com baixo teor alcoólico está prosperando na Europa e uma mudança para opções com baixo teor alcoólico também está ganhando impulso nos EUA; os consumidores demonstram uma adoção mais proativa de hábitos mais saudáveis e, com eles, um desejo de consumir alternativas deliciosas ao álcool.
Infelizmente, com frequência o baixo teor alcoólico é associado a sabor desagradável. Desenvolver e produzir bebidas fermentadas em escala industrial, que satisfaçam as expectativas do consumidor em relação a bebidas saudáveis e gostosas continua sendo um desafio. “Com a cerveja, em particular, você tem que se esforçar ainda mais”, afirma Ad van Etten, Gerente de desenvolvimento comercial sênior, “pois os consumidores não querem um substituto inferior. A tendência são as bebidas fermentadas refrescantes, com rótulos limpos e todo o sabor que podem oferecer."
Baixo teor alcoólico, muito sabor
Utilizando apenas a habilidade para fermentar e a cepa de levedura NEER®, os fabricantes podem produzir cerveja com baixo teor alcoólico que não deixa a desejar no sabor. O "segredo" por trás do conceito é que esta cepa única, que somente pode ser encontrada no vinho e na cerveja com o passar dos anos, mas que antes passava despercebida, consome apenas uma pequena parte do açúcar, porém, ainda encontra um meio de produzir altos teores de ésteres, o que define aquele excelente sabor da cerveja. "Em vez de retirar o álcool, esta nova tecnologia produz apenas as quantidades certas de álcoois e ésteres", explica Sofie Saerens, Gerente de departamento, CeEA.
Produtividade e agilidade
NEER® é uma das tecnologias mais recentes da Chr. Hansen, desenvolvida por uma equipe com alguns dos mais talentosos especialistas em fermentação no setor. NEER® é única de muitas maneiras, “não apenas proporciona qualidade”, de acordo com Ad van Etten, “mas o fato de ser uma solução de inoculação direta oferece processos de fermentação mais fáceis, mais rápidos e com maior controle. É isso que consideramos o artesanal em escala industrial."
Esta é a Fermentação. Redefinida.