Слабоалкогольное пиво пользуется огромной популярностью в европейских странах, а также становится все более популярным в США. Очевидно, что потребители стремятся выбирать более полезные для здоровья напитки и все чаще отдают предпочтение напиткам, которые обладают приятными вкусовыми качествами и являются альтернативой алкоголю.
К сожалению, слабоалкогольные напитки зачастую ассоциируются с недостаточно выраженным вкусом. Разработка и производство ферментированных напитков, отвечающих требованиям потребителей в отношении вкусовых качеств и пользы для здоровья, в промышленных масштабах по-прежнему остаются затруднительными. «При производстве пива нужно приложить дополнительные усилия», — рассказывает Эд ван Еттен, главный менеджер по вопросам коммерческого развития. «Потребителям необходим заменитель, который ни в чем не уступает оригиналу. Растет популярность освежающих ферментированных напитков с интересным, насыщенным вкусом, изготовленных из натуральных ингредиентов».
Низкое содержание спирта, высокое качество вкуса
Используя только свои производственные технологии и специализированный штамм дрожжей NEER®, производители могут изготавливать слабоалкогольное пиво, не уступающее по вкусовым качествам пиву обычной крепости. «Секрет» этой концепции состоит в том, что этот уникальный штамм, который всегда содержался в вине и пиве, но оставался незамеченным до настоящего момента, потребляет лишь небольшое количество сахара, при этом сохраняя способность производить значительное количество эфиров, которые, собственно, и отвечают за тот самый превосходный вкус пива. «Эта новая технология позволяет не удалить спирт, а добиться правильного содержания спирта и эфиров», — поясняет Софи Сэренс, менеджер подразделения «Культуры и ферменты для пищевых продуктов».
Производительность и эффективность
NEER® — это одна из новейших технологий от компании Chr. Hansen, разработанная командой одних из самых высококвалифицированных в отрасли специалистов по ферментации. Продукт NEER® уникален во многих отношениях. «Он не только помогает изготавливать напитки высокого качества», — рассказывает Эд ван Еттен. «Это продукт для прямого внесения, поэтому его использование способствует тому, что процессы ферментации протекают проще и быстрее, а также лучше поддаются контролю. Это мы и называем производством в промышленных масштабах».
Это — ферментация. Новая технология.