Innerhalb der Weinindustrie wächst die Nachfrage auf Konsumentenseite sehr schnell. Der Megatrend zu „natürlichen und reinen“ Produkten betrifft auch den Weinmarkt. Konsumenten erwarten von Weinherstellern, die Verwendung exogener Produkte wie Konservierungsstoffe zu minimieren.
Dies zieht ganz klar einen weltweiten Trend innerhalb der Weinindustrie zu niedrigerem Sulfitgehalt oder sogar der Entwicklung sulfitfreier Weinsortimente nach sich.
Sulfite ersetzen, wann immer möglich:
Das Erfolgsgeheimnis bei der Herstellung guter, ungeschwefelter Weine besteht darin, abzuklären, warum Sulfite im Prozess der Weinherstellung eingesetzt werden, und sie an diesen Punkten durch natürliche Lösungen zu ersetzen.
Die Verbrauchernachfrage schafft im Verbund mit neuem technischem Wissen eine wichtige Zielsetzung: keine Sulfite mehr in der Weinproduktion.
Chr. Hansen hat sich von Anfang an der Herausforderung gestellt, einen Ersatz für Sulfite im Wein zu finden. Das einflussreiche Buch „How to make great wines without sulfites?“ findet klare Worte: Die beste Methode, um die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen zu unterbinden, besteht im Einsatz vertrauter, sicherer und hochkonzentrierter mikrobieller Lösungen aus dem von Chr. Hansen entwickelten VINIFLORA®-Sortiment .
Bei Rotweinen hilft die Verwendung schützender VINIFLORA®-Kulturen, Weine ohne Sulfitzusatz zu entwickeln und solche Weine, denen erst ganz am Ende des Herstellungsprozesses beim Abfüllen 5–15 ppm Sulfite zugesetzt werden. Weil bis zu diesem Zeitpunkt keine Sulfite vorhanden waren, verhindert dieser abschließende Zusatz extrem wirksam das Wachstum von Verderbsorganismen.