在葡萄酒行业中，消费者的需求变化迅速。有关“天然和纯正”产品的大趋势也在影响着葡萄酒品牌。消费者希望酿酒商尽可能少地使用外源性产品，如防腐剂。
显然，这一观念引领着葡萄酒行业的全球趋势，即获得较低亚硫酸盐、甚至不含亚硫酸盐的葡萄酒系列。
尽可能替代亚硫酸盐：
酿造不含亚硫酸盐的优质葡萄酒的成功秘诀在于明确地评估为何在酿酒工艺中使用亚硫酸盐，并且将此步骤替换为天然解决方案。
涉及新技术知识的消费者需求明确了一个主要目标：酿酒工艺中不再使用亚硫酸盐。
科汉森从一开始便为了替代亚硫酸盐这一追求而不懈努力。目前，How to make great wines without sulfites?（《如何酿造不含亚硫酸盐的优质葡萄酒》）这本书极具影响力，书中非常坚定地阐明：若想抑制有害微生物繁殖，最佳方式便是使用由科汉森研发的广为人知的安全、高浓度VINIFLORA™系列微生物解决方案。
在红葡萄酒方面，使用VINIFLORA™保护性菌种有助于酿造不含亚硫酸盐的葡萄酒，以及仅在装瓶过程结束时使用5–15 ppm亚硫酸盐的葡萄酒。在此之前不使用亚硫酸盐可让最后的添加步骤极其有效地抑制腐败微生物生长。