La demanda de los consumidores cambia con rapidez en el sector de los vinos. La megatendencia por lo «natural y puro» también afecta a los vinos. Los consumidores desean que los vinicultores minimicen el uso de elementos exógenos, como los conservantes.
Todo esto lleva a una clara tendencia mundial en la industria vinícola por contenidos menores de sulfitos e incluso por el desarrollo de gamas de vinos sin sulfitos.
Sustitución de sulfitos siempre que sea posible:
El secreto del éxito en la producción de vinos buenos pero sin sulfitos es evaluar claramente por qué se usan sulfitos durante la vinificación y sustituirlos por soluciones naturales.
La demanda de los consumidores cruzada con los nuevos conocimientos técnicos da pie a un objetivo principal: no más sulfitos en los vinos.
Chr. Hansen ha participado activamente en la empresa de sustituir los sulfitos desde el principio. Hoy día, el influyente libro «How to make great wines without sulfites?» lo enuncia con gran firmeza: para luchar contra la proliferación de microorganismos no deseados, lo mejor es utilizar soluciones microbianas conocidas, seguras y muy concentradas de la gama VINIFLORA® desarrollada por Chr. Hansen.
El uso de cultivos protectores VINIFLORA® ayuda a producir vinos tintos sin sulfitos o con 5–15 ppm de sulfitos solo al final de proceso durante el embotellado. La ausencia de sulfitos hasta ese momento permite que esta adición final resulte extremadamente activa contra el crecimiento de organismos alterantes.