Skyr pour la vie

Une texture unique à la fois onctueuse et soyeuse et exceptionnellement riche en protéines

Les méthodes de fabrication du skyr en Islande par la société MS Icelande Dairies ont évolué au fil du temps

Traditionnellement,

  • le lait était ensemencé par une culture starter provenant du dernier lot et de la présure était utilisée. Le skyr était séparé du petit-lait en l'égouttant dans des toiles en coton.

Dans les années 1960,

  • on a commencé à utiliser des centrifugeuses pour séparer le skyr du petit-lait. C'était un produit d'alimentation ordinaire en Islande jusqu'à la fin des années 1990.

Depuis,  

  • cet aliment a connu une renaissance lorsque les industriels ont commencé à utiliser la technologie d'ultrafiltration et ont présenté le skyr dans un conditionnement unitaire*.

Le skyr présente une texture lisse, riche et soyeuse même dans composition standard comprenant 11 % de protéines et 0,2 % de matière grasse

Le SKYR est un produit d'origine islandaise à base de lait fermenté et concentré. Il peut être consommé tel quel comme aliment et/ou être utilisé dans les préparations culinaires. 

Le SKYR est la spécialité alimentaire nationale de l'Islande, qui a été apportée par les Vikings.

  • Le skyr fait partie de l'alimentation des Islandais depuis que les Vikings l'ont apporté en Islande. Le skyr était déjà mentionné dans les anciennes sagas islandaises, par exemple dans les sagas d'Egill et de Grettis.  Par conséquent, son origine islandaise remonte à plus de 1 000 ans. 
  • Traditionnellement, chaque fermier islandais fabriquait son skyr en même temps que le petit-lait qui était utilisé comme conservateur pour les abats de boucherie.
  • Aujourd'hui, le skyr trouve une résonance chez les consommateurs soucieux de leur santé et qui recherchent des aliments riches en protéines, pauvres en glucides, ayant un effet rassasiant et dotés d'une saveur et d'une texture excellentes.