Kéfir

Un produit russe ancestral offrant un grand potentiel de pénétration de nouveaux marchés

Le kéfir est un produit laitier fermenté onctueux qui est consommé depuis des siècles en Russie et dans de nombreux pays de l'Europe de l'Est. Récemment, des versions modernisées du kéfir ont connu une popularité grandissante, notamment en Amérique du Nord, en Europe, au Royaume-Uni et en Australie en raison de son goût rafraîchissant et de son contenu probiotique.  Les probiotiques ont été définis par la FAO comme étant des micro-organismes vivants qui, ingérés en quantité suffisante, ont un effet bénéfique sur la santé de l'hôte.  C'était au début un petit marché de niche, mais on les trouve désormais dans de nombreux magasins de la grande distribution. Et l'histoire du kéfir ne s'arrête pas là. Un intérêt grandissant pour le kéfir apparaît dans de nombreux autres pays, de la Scandinavie jusqu'à l'Asie du Sud-Est. 

Un profil aromatique frais et délicieux

Traditionnellement, le kéfir est consommé nature, au moment des repas. Il a un goût légèrement acide et effervescent en raison de la combinaison de cultures et de levure. Les versions modernes présentent un profil aromatique plus frais, doux, net et légèrement pétillant, ce qui en fait une alternative plus rafraîchissante que le yaourt à boire. Il est délicieux nature, mais il peut aussi servir de base à des arômes de baies rouges et d'agrumes.

Pure, simple et bon pour la santé

Mêlant tradition historique et base scientifique pour sa fabrication, le kéfir est intrinsèquement lié à plusieurs bienfaits pour la santé. Nous allons dans le même sens en vous suggérant des recettes à la fois simples et pures utilisant le probiotique le mieux documenté au monde : Bifidobacterium, BB-12®. Nous proposons trois concepts pour répondre aux besoins des différentes catégories de consommateurs et des types de production.

  • Classique : conditionnement pratique de haute qualité dans "une poche" pour garantir une qualité constante pendant la durée de conservation, un format convenant aux producteurs de kéfir de petite et moyenne taille sur des marchés bien établis.
  • Moderne : concept établi pour aider ceux optant pour des versions modernisées du kéfir dans le but de cibler des segments ne consommant pas de kéfir à ce jour. Nos produits utilisent une levure pour l'authenticité et des probiotiques.
  • Doux : concept adapté à ceux souhaitant produire du kéfir sans les notes de levure et sans devoir manipuler de levures dans les unités de production. Nos produits incluent aussi des probiotiques.

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