Le kéfir est un produit laitier fermenté onctueux qui est consommé depuis des siècles en Russie et dans de nombreux pays de l'Europe de l'Est. Récemment, des versions modernisées du kéfir ont connu une popularité grandissante, notamment en Amérique du Nord, en Europe, au Royaume-Uni et en Australie en raison de son goût rafraîchissant et de son contenu probiotique. Les probiotiques ont été définis par la FAO comme étant des micro-organismes vivants qui, ingérés en quantité suffisante, ont un effet bénéfique sur la santé de l'hôte. C'était au début un petit marché de niche, mais on les trouve désormais dans de nombreux magasins de la grande distribution. Et l'histoire du kéfir ne s'arrête pas là. Un intérêt grandissant pour le kéfir apparaît dans de nombreux autres pays, de la Scandinavie jusqu'à l'Asie du Sud-Est.
Un profil aromatique frais et délicieux
Traditionnellement, le kéfir est consommé nature, au moment des repas. Il a un goût légèrement acide et effervescent en raison de la combinaison de cultures et de levure. Les versions modernes présentent un profil aromatique plus frais, doux, net et légèrement pétillant, ce qui en fait une alternative plus rafraîchissante que le yaourt à boire. Il est délicieux nature, mais il peut aussi servir de base à des arômes de baies rouges et d'agrumes.
