Depuis que le Paradoxe français a été établi, étudié et commenté abondamment dans le monde entier, nous savons qu'une consommation régulière et modérée de vin rouge peut contribuer à limiter certains problèmes de santé et avoir un effet généralement bénéfique.
Aujourd'hui, les préoccupations des consommateurs portent principalement sur les points suivants :
- Réduire le degré d'alcool pour avoir des vins plus digestes
- Abaisser le plus possible la teneur en amines biogènes, notamment l'histamine, afin de réduire la fréquence du syndrome de visage rouge qui est souvent associé à la consommation de vins chez certaines populations.
Au cours de ces dix dernières années, Chr. Hansen s'est montré très actif sur ces deux sujets et a travaillé en partenariat avec ses clients pour élaborer des solutions microbiennes naturelles visant à réduire au final la teneur en alcool et la concentration en histamine des vins.
