Nous utilisons le terme Grana comme nom générique pour désigner une variété de fromages haut de gamme parmi lesquels leur célèbre ancêtre italien, le Parmigiano Reggiano, est indiscutablement le meilleur de sa catégorie. Les fromages de type Grana sont synonymes de fromage artisanal et de cuisine raffinée et ils attirent un grand nombre de consommateurs amateurs de qualité dans le monde entier. En plus de la présentation traditionnelle en morceaux découpés, le fromage Grana peut être commercialisé sous différentes formes râpées : sachet de Grana râpé ou ingrédient entrant dans la composition de nombreuses plats cuisinés.
Les producteurs de fromage Grana cherchent à respecter la tradition et le savoir-faire artisanal tout en garantissant une production efficace et la qualité constante du produit final. La clé d'un fromage Grana réussi tient à ses propriétés organoleptiques uniques qui doivent rester constantes et nettement reconnaissables à chaque nouvel achat. Votre priorité peut être aussi d'obtenir la qualité organoleptique ciblée sans compromettre la qualité.
La gamme de Chr. Hansen dédiée aux cultures starter DVS® pour les fromages de type Grana offre une grande variété d'arômes et peut servir pour l'ensemencement direct dans le lait ou comme supplémentation de cultures starter de lactosérum traditionnelles. Une différenciation plus marquée des produits, par exemple à la suite d'une formation contrôlée des cristaux, peut être obtenue en utilisant la culture starter en association avec une sélection précise de cultures d'affinage, de coagulant et d'autres enzymes laitières.
