Grana

风味多样和受控晶体形成

Grana是描述各种高端精美奶酪的统称,其中,著名的意大利奶酪原型帕玛森干酪毫无疑问属于“一流”产品。Grana奶酪是工艺和精致餐饮的代名词,对国际上许多注重质量的消费者具有极大的吸引力。除传统块状奶酪外,不同形式的Grana奶酪粉要么作为方便的单独产品销售,要么作为多种即食食品的基本组成部分销售。

Grana奶酪制造商力图重视传统和工艺,同时确保生产效率和一致性及最终产品质量。Grana品牌成功的关键在于其感官独特性,该独特性必须在每次重复购买时保持一致且明晰可辨。您可能还想优先考虑以更快的速度实现目标感官质量,同时不牺牲产品质量。

科汉森专用于Grana奶酪的DVS® 发酵剂系列标志着强大的风味多样性,可用于牛奶直接接种及传统乳清发酵剂的补充。进一步产品差异化(例如,作为受控晶体形成的结果)可通过将发酵剂与精选成熟菌种、凝乳剂和其他乳制品酶制剂结合使用实现。

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