Une culture « sucrée » révolutionnaire réduit le sucre ajouté dans les produits laitiers fermentés

Une culture « sucrée » révolutionnaire réduit le sucre ajouté dans les produits laitiers fermentés
Communiqué de presse | May 08. 2019 08:40 GMT

Chr. Hansen lance Sweety® Y-1 : la première culture au monde permettant aux fabricants laitiers de créer des produits naturellement plus sucrés tout en réduisant le sucre ajouté

Les organismes de santé, les gouvernements et les détaillants se sont fixés des objectifs pour réduire le sucre dans les aliments, tandis que les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la teneur en sucre et recherchent des produits sains et naturels qui ont bon goût. Cela signifie que les fabricants de produits laitiers subissent des pressions pour réduire le sucre ajouté dans leurs produits, en particulier dans les yaourts.

« Les fabricants de produits laitiers ajoutent souvent du sucre à leurs produits pour compenser le goût de la post-acidification, afin de trouver le bon équilibre aigre-doux. Avec notre nouvelle culture brevetée, la post-acidification est très faible, ce qui réduit le besoin d’ajouter du sucre », explique Jessica Bentley, directrice du développement commercial de l’activité Produits laitiers frais chez Chr. Hansen.

Exploiter le goût naturellement sucré du lait

Sweety® Y-1 est une solution culturelle innovante permettant de créer naturellement un goût doux et sucré en débloquant la ressource intrinsèque du lait : le lactose.

« En utilisant ce qui est naturellement disponible dans le lait et en mettant à profit notre expertise en matière d’applications des cultures, nous avons développé une culture qui permettra d’obtenir un goût plus sucré que celui d’autres cultures », explique Kim Soerensen, préposé principal à la recherche sur les souches, au sein du service Physiologie bactérienne de Chr. Hansen.

Sweety® Y-1 est une solution de cultures utilisant les cultures Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Elle agit en convertissant les sucres naturellement présents dans le lait, en utilisant plus le lactose et en laissant le glucose, ce qui rehausse l’intensité du goût sucré. Il est donc possible d’ajouter moins de sucre tout en conservant le même produit au goût sucré, ce qui permet d’offrir des produits plus sains.

Préservez le goût sucré du yaourt pendant toute sa durée de conservation sans ingrédients supplémentaires

Avec Sweety® Y-1, Chr. Hansen apporte une innovation révolutionnaire au marché des produits laitiers. Cette culture permet aux fabricants de répondre aux tendances modernes du marché et à la demande des consommateurs en faveur d’aliments sains, tout en réduisant le sucre ajouté sans altérer le bon goût du produit.

« Sweety® Y-1 est une culture douce avec un pH d’une très grande stabilité. Cela permet aux fabricants de produits laitiers de créer des produits qui conservent leur goût sucré pendant toute leur durée de conservation. Comme nous sommes la première et seule entreprise à commercialiser ce type de solution, elle devrait susciter un grand intérêt et nous sommes ravis de nous engager avec nos clients », explique Bentley.

L’utilisation des cultures Sweety® Y-1 dans la production d’aliments laitiers fermentés offre les possibilités suivantes aux fabricants de produits laitiers :

• Rehausser le goût sucré en convertissant le sucre naturellement présent dans le lait
• Préserver le goût sucré pendant la durée de conservation grâce à une post-acidification très faible
• Créer des produits naturels sans ajout d’édulcorants artificiels

« Chez Chr. Hansen, nous avons la volonté de contribuer à une amélioration de l’alimentation et de la santé non seulement pour la génération actuelle, mais aussi pour les générations à venir. Pour y parvenir, nous participons activement aux Objectifs mondiaux de l’ONU, par exemple à l’atteinte du 3ème Objectif : Bonne santé et bien-être Sweety® Y-1 répond parfaitement à ces critères en utilisant les ressources de la nature pour fournir des produits laitiers fermentés ayant naturellement bon goût sans devoir ajouter de sucre, pour un mode de vie plus sain », conclut Bentley.


Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis plus 145 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d’un étiquetage propre à l’aide d'ingrédients naturels et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 40 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif est de cultiver un monde meilleur, naturellement. Notre devise « To grow a better world. Naturally. » est au cœur de chacune de nos actions.

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