突破性的“甜味”菌种可减少发酵乳制品中添加糖的使用

突破性的“甜味”菌种可减少发酵乳制品中添加糖的使用
新闻稿 | May 08. 2019 08:40 GMT

科 汉森发布 Sweety® Y-1: 世界上第一个可让乳制品生产商生产出带有天然甜味的产品,从而减少糖分添加的菌种

卫生组织、政府和零售商都在针对减少食物中的糖分而设立目标;同时消费者也越来越关注糖含量,寻找健康又美味的天然产品。 这意味着乳制品生产商正承受着减少产品中添加糖的压力,尤其是酸奶中的添加糖。

“乳品制造商为了弥补后酸化的味道,往往会在产品中添加糖,以在甜味和酸味之间找到合适的平衡点。 我们的新专利菌种能够大幅度降低后酸化程度,从而减少对添加糖的需求。”科 汉森鲜乳商业开发经理 Jessica Bentley 说道。

充分利用牛奶中的天然甜味

Sweety®Y-1 是一种创新的菌种解决方案,可利用牛奶自身的乳糖资源,自然地创造甜味。

“利用牛奶中天然存在的成分,并运用我们在菌种应用方面的专业知识,我们开发出了一种菌种,它能够创造出比其他菌种更甜的味道。”科 汉森细菌生理学菌株高级首席科学家 Kim Soerensen 解释道。

Sweety®Y-1 是一种使用嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus) 和保加利亚乳杆菌 (Lactobacillus bulgaricus) 的菌种解决方案。 它可以转化牛奶中现有的糖,尽可能地将乳糖转化为葡萄糖,以提供更高的甜度。 这意味着可以减少使用添加糖,且能得到相同的甜味,使产品更加健康。

让您拥有清洁标签的酸奶在整个保质期内保持甜味

凭借 Sweety® Y-1,科 汉森为乳制品市场带来了突破性的创新。 这种菌种使制造商在不影响产品良好口感的前提下,通过减少添加糖来满足现代市场趋势和消费者对健康食品的需求。

“Sweety® Y-1 是一种温和的菌种,具有优越的 pH 稳定性。 这使得乳制品制造商能够生产出在整个保质期内保持甜味的产品。 作为第一家也是唯一一家推出此类解决方案的公司,我们预计能获得大量关注并很乐意与客户洽谈,”Bentley 表示。

在发酵乳制品的生产中使用 Sweety® Y-1 菌种使乳制品生产商能够:

• 通过转化牛奶中现有的糖来增加甜味
• 凭借极低的后酸化程度,在整个保质期内维持甜味
• 无需使用人工甜味剂,创造天然的清洁标签产品

“在科 汉森,我们致力于为我们这一代人,同时也为子孙后代改善食品和健康。 为此,我们正积极地为联合国全球目标做出贡献,包括第 3 项目标: 良好健康与福祉。 Sweety® Y-1 完美地契合了这一议题。它利用大自然自身的资源,提供口感良好且添加糖少的发酵乳制品,从而帮助推行健康的生活方式,”Bentley 总结道。


科 汉森是一家全球性且具备差异化的生物科技公司,为食品行业、营养行业、制药行业和畜牧业开发天然原料的解决方案。 在科 汉森,我们拥有独特的优势,可通过微生物解决方案推动积极的变革。 在过去超过145年的时间里,我们致力于实现可持续的农业、更清洁的标签以及让全世界更多的人过上更健康的生活。 我们的微生物和发酵技术平台拥有改变规则的潜力,库存广泛且价值重大,包括约40,000种微生物菌株。 除了适应客户需求和全球趋势外,我们还将挖掘释放有益菌的力量,以应对食物浪费、全球健康以及抗生素和杀虫剂滥用等全球挑战。 作为全世界最具可持续性的生物技术公司,我们每天影响超过10亿人的生活。 受我们的创新传统与对前沿科学的求知驱动,公司宗旨“To grow a better world. Naturally.”体现在我们的所有工作中。

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