La manipulation, le tranchage et le conditionnement des viandes cuites présentent un risque de contamination croisée et donc de produits potentiellement contaminés par des flores indésirables. La contamination du produit cru peut aussi entraîner des défauts de qualité et des non-conformités, dus notamment à la formation de trous. Les ferments peuvent limiter l'apparition de ces défauts et contribuer à améliorer la sécurité microbiologique des produits carnés cuits prêts-à-consommer.
Notre gamme inclut
- SAFEPRO® B-LC-48 – pour limiter la croissance de Listeria monocytogenes à la surface des viandes prêtes-à-consommer
- SAFEPRO® ImPorous – à ajouter avant la cuisson pour réduire la formation de trous dus aux bactéries produisant du CO2 (« hétérofermentaires »)
- BACTOFERM® CS-300 – pour optimiser la nitrification et contribuer à la formation de la couleur.