Carne cocida

Fiambre de calidad que se mantiene delicioso y en buen estado

La manipulación, el loncheado y el envasado de carnes cocidas representan un riesgo de contaminación cruzada, deterioro y posible insalubridad de los productos. De hecho, la contaminación de la materia prima también puede dar lugar a defectos de calidad y a recortes, por ejemplo, por poros o agujeros. Los cultivos cárnicos pueden minimizar la aparición de estas taras y mejorar la seguridad de fiambre listo para consumir.

El uso de cultivos junto con un origen natural de nitratos puede proporcionar nitrificación durante la fermentación o el procesamiento de la carne cruda. Todos los ingredientes tienen que aparecer en las etiquetas y, aunque no está libre de nitritos, el producto es de origen «natural».

 

Nuestra gama incluye:

  • SAFEPRO® B-LC-48:  para aplicación superficial de fiambre, para minimizar el riesgo de proliferación de Listeria monocytogenes.
  • SAFEPRO® ImPorous:  añadido antes de la cocción, para disminuir el riesgo de formación de poros a causa de bacterias alterantes.
  • BACTOFERM® CS-300:  para obtener el máximo efecto de la nitrificación y favorecer el desarrollo de los colores.

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