Aves e carne cozida

Frios de qualidade, que permanecem seguros e deliciosos

O manuseio, fatiamento e embalagem de carnes cozidas representam um risco de contaminação cruzada, assim como produtos deteriorados ou potencialmente perigosos. Na verdade, a contaminação de matéria crua também pode resultar em problemas de qualidade e descarte, por exemplo, por causa de poros ou buracos. As culturas para carnes podem minimizar esses problemas, além de melhorar a segurança de cortes frios prontos para o consumo.

O uso de culturas com uma fonte natural de nitrato pode proporcionar a nitrificação durante a fermentação/processamento das carnes cruas. Todos os ingredientes terão que ser rotulados e o produto não está isento de nitritos, mas sua fonte é "natural".

 

Nossa gama inclui

  • SAFEPRO ® B-LC-48 para aplicação na superfície de cortes frios para minimizar o risco de crescimento de Listeria monocytogenes
  • SAFEPRO® ImPorous  adicionado antes do cozimento para reduzir o risco de formação de poros, decorrentes de bactérias de deterioração
  • BACTOFERM® CS-300  para obter o máximo efeito da nitrificação e de suporte ao desenvolvimento da cor.

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