Fromage blanc

Catégorie incluant le fromage frais, les petits-suisses et le fromage blanc

Les laitages riches en protéines sont parfaitement positionnés pour offrir des solutions savoureuses aux consommateurs soucieux de leur santé. 

Ce segment englobe les produits de type quark allemand, fromage frais, petit-suisse et fromage blanc. Les cultures EXACT® sont recommandées pour ce type de produit. Elles présentent les caractéristiques nécessaires d'arôme, de texture, de production de CO2 et de vitesse d'acidification.

L'intensité de l'arôme mésophile est étroitement liée à la quantité de diacétyle produite pendant la fermentation. Le choix de la culture dépend fortement du type de produit final, du procédé de fabrication et des propriétés organoleptiques préférées. 

Chr. Hansen a lancé récemment EXACT® NG Flavor+, une nouvelle génération de cultures destinées à intensifier l'arôme des laitages frais (voir le communiqué de presse à ce sujet). Dans les applications de cultures mésophiles pour les laitages frais, le développement des arômes et la production de gaz pendant la production et la distribution sont généralement liés. Un arôme plus intense est lié à une production accrue de gaz. EXACT® NG Flavor+rompt ce lien en produisant une flaveur de produit laitier riche et onctueuse sans production de gaz.

Pour optimiser votre production de fromages frais et de fromage blanc, vous devez avoir les bons outils, les compétences et les cultures requises. Chr. Hansen, par son expertise et ses solutions de cultures, peut vous aider à atteindre un rendement élevé et une qualité de production constante grâce à une fermentation plus rapide, une résistance accrue des bactéries, une meilleure rotation des cultures et un taux plus élevé de récupération des protéines dans votre produit.

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