Quark

Einschließlich Frischkäse, Petit-suisse, Fromage blanc

Proteinreiche Milchprodukte sind in einer perfekten Ausgangsposition, um wohlschmeckende Lösungen für gesundheitsbewusste Konsumenten anzubieten. 

Dieses Segment deckt Produkttypen wie Quark, Frischkäse, Petit-suisse und Fromage blanc ab. Die für diese Produkttypen empfohlenen EXACT® Kulturen zeichnen sich durch Aroma, Textur, CO2-Produktion und Säuerungsgeschwindigkeit aus.

Die mesophile Geschmacksintensität ist eng mit der Menge des Diacetyls verknüpft, die während der Fermentation produziert wird. Die Wahl der Kultur ist wesentlich vom Typ des Endprodukts abhängig, dem Verarbeitungsprozess und den bevorzugten sensorischen Eigenschaften. 

Chr. Hansen hat vor kurzem mit EXACT® NG Flavor+ eine neue Generation von Kulturen auf den Markt gebracht, die das Aroma bei Frischmilchprodukten intensivieren. Bei mesophilen Frischmilchprodukt-Anwendungen sind Geschmacksentwicklung und Gasproduktion während der Herstellung und Distribution in der Regel miteinander verknüpft. Intensiveres Aroma bedeutet stärkere Gasproduktion. EXACT® NG Flavor+ löst diese Verbindung und erzeugt ohne Gasproduktion ein cremiges und reichhaltiges Aroma im Milchprodukt.

Um die Produktion Ihres Frischkäses und Quarks zu optimieren, benötigen Sie die richtigen Werkzeuge, Fachkompetenzen und Kulturen. Chr. Hansens technisches Expertenwissen und Kulturenlösungen können Ihnen helfen, durch schnellere Fermentation eine durchsatzstarke und einheitliche Produktion zu erreichen, höhere Phagenresistenz, bessere Kulturrotation, größeren Ertrag und höheren Proteingehalt im Produkt.

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