高蛋白乳制品定位精准，旨在为注重健康的消费者提供美味的解决方案。
这部分产品涵盖低脂肪软奶酪、清爽奶酪、新鲜酸奶酪和白奶酪等类型。推荐用于这些产品类型的 EXACT™ 菌种以风味、口感和酸化速度为特征。
菌种的选择在很大程度上取决于最终产品的类型、生产工艺和首选的感官特性。
我们此菌种适用于低脂肪软奶酪的生产。EXACT™ Quark Plus 菌种可优化分离低脂软奶酪的工艺。由于蛋白质水解活性低，乳清中蛋白质损失少，因此产量可提高 1-3%。这种菌种还有助于生产口感好、中温轻淡口味的低脂软奶酪，而且不会形成气体。
为了优化新鲜奶酪和低脂肪软奶酪生产，您需要合适的工具、能力和菌种。科汉森的专业技术见解和菌种解决方案可以加快发酵、提高噬菌体稳定性、优化菌种转接、提高产量和产品中的蛋白质回收率，从而帮助您实现高产量和生产一致性。