低脂肪软奶酪

包括清爽奶酪、新鲜酸乳酪、白奶酪

高蛋白乳制品定位极佳,旨在为注重健康的消费者提供美味的解决方案。 

这部分产品涵盖低脂肪软奶酪、清爽奶酪、新鲜酸奶酪和白奶酪等类型。这些产品类型的推荐菌种EXACT®以风味、质地、CO2生成和酸化速度为特征。

嗜温风味强度与发酵过程中产生的丁二酮量密切相关。菌种的选择很大程度上取决于最终产品类型、工艺程序和首选感官属性。 

科汉森最近推出了新一代菌种EXACT® NG Flavor+,用于提升鲜乳的风味(科汉森推出新菌种用以提升鲜乳风味)。在嗜温鲜乳应用中,风味形成与生产和分销过程中的气体生成通常是关联的。生成的气体越多,风味越复杂。EXACT® NG Flavor+可以形成奶油质地的浓郁风味鲜乳,而且不会生成气体,因此不存在这种联系。

为了优化新鲜奶酪和低脂肪软奶酪生产,您需要合适的工具、能力和菌种。科汉森的专业技术见解和菌种解决方案可以加快发酵、提高噬菌体稳固性、优化菌种转接、提高产量和产品中的蛋白质回收率,从而帮助您实现高产量和生产一致性。

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