Творог

В том числе, свежий сыр, мягкий сыр и пти-сюис

В качестве вкусных решений для потребителей, заботящихся о своём здоровье, созданы молочные продукты с высоким содержанием белка. 

Этот сегмент включает такие виды продуктов, как творог, мягкий сыр, а также сыры пти-сюис и формаж блан. Отличительные черты рекомендуемых для этих продуктов культур EXACT® выражены во вкусе, консистенции, производстве CO2 и скорости заквашивания.

Интенсивность мезофильного привкуса тесно связана с образованием диацетила во время ферментации. Выбор культуры во многом зависит от вида конечного продукта, технологического процесса и необходимых вкусовых свойств. 

Недавно компания Chr. Hansen предложила продукт EXACT® NG Flavor+ – новое поколение культур для улучшения вкуса свежих молочных продуктов (Chr. Hansen предлагает культуры для улучшения вкуса свежих молочных продуктов). В свежих молочных продуктах с мезофильными бактериями, как правильно, формирование вкуса связано с выделением газа в ходе всего процесса производства. Чем больше выделяется газа, тем насыщеннее вкус. Благодаря EXACT® NG Flavor+ эта взаимосвязь разрушается, и появляется насыщенный сливочный вкус без образования газа.

Для оптимизации производства свежего сыра и творога требуются эффективные методы, компетентность и культуры. Технологический опыт и решения Chr. Hansen обеспечивают высокую производительность и стабильность производства за счёт быстрой ферментации, стойкости бактериофагов, лучшего чередования заквасок, наличия оптимальной бактериальной массы и восстановления белка в продукте.

Поделиться