Quark

Incluso queso fresco, petit suisse, queso blanco

Los productos lácteos con alto contenido de proteínas están posicionados perfectamente para convertirse en soluciones apetitosas para los consumidores preocupados por la salud. 

Este segmento engloba tipos de productos como el queso quark, el queso fresco, el petit suisse o el queso blanco. Los cultivos EXACT® recomendados para estos tipos de productos se caracterizan por su sabor, textura, producción de CO2 y velocidad de acidificación.

La intensidad del sabor mesófilo está estrechamente relacionada con el nivel de diacetilo producido durante la fermentación. El cultivo escogido dependerá en gran medida del tipo de producto final, del proceso y de las características organolépticas preferidas. 

Chr. Hansen lanzó recientemente EXACT® NG Flavor+, una nueva generación de cultivos para potenciar el sabor en lácteos frescos. En aplicaciones de lácteos frescos mesófilos, es habitual que se relacionen el desarrollo de sabores y la producción de gas durante la fabricación y la distribución. Un aumento del sabor se vincula con más producción de gas. EXACT® NG Flavor+ deshace ese vínculo creando un sabor cremoso y rico sin producción de gas.

Para optimizar la producción de queso fresco y quark, necesitará las herramientas, competencias y cultivos adecuados. Chr. Hansen, con sus soluciones de cultivos y los conocimientos técnicos de sus expertos, puede ayudarlo a obtener una elevada capacidad de producción y una fabricación homogénea gracias a una fermentación más rápida, a una mayor resistencia a los fagos, mejor rotación de cultivos, mayor rendimiento y recuperación proteínica en el producto.

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