Quark

Incluindo fromage frais, petit suisse, fromage blanc

Produtos lácteos com alto teor de proteína estão perfeitamente posicionados para oferecer soluções saborosas para consumidores preocupados com a saúde. 

Este segmento inclui produtos, tais como quark, fromage frais, petit suisse e fromage blanc. As culturas EXACT® recomendadas para esses tipos de produtos são caracterizadas pelo sabor, textura, produção de CO2 e velocidade de acidificação.

A intensidade do sabor mesofílico está intimamente relacionada ao nível da produção de diacetil produzido durante a fermentação. A escolha da cultura dependerá muito do tipo de produto final, do processamento e das propriedades sensoriais favorecidas. 

A Chr. Hansen lançou recentemente EXACT® NG Flavor+, uma geração de culturas para intensificar o sabor em laticínios frescos (Chr. Hansen lança culturas para intensificar o sabor em laticínios frescos). Em aplicações de laticínios mesofílicos frescos, o desenvolvimento do sabor e a produção de gás durante a produção e a distribuição costumam estar associadas. Mais sabor está ligado à maior produção de gás. EXACT® NG Flavor+ rompe esta associação ao criar um sabor de leite rico e cremoso sem produção de gás.

Para otimizar a produção de queijo fresco e quark, você vai precisar das ferramentas, competências e culturas certas. As soluções de cultura e informações com experiência técnica da Chr. Hansen ajudam você a obter uma produção consistente e de alto rendimento por meio de fermentação mais rápida, maior robustez contra fago, melhor rotação de culturas, rendimentos mais altos e recuperação de proteína no seu produto.

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