Os produtos lácteos ricos em proteína estão perfeitamente posicionados para oferecer soluções saborosas para os consumidores preocupados com a saúde.
Este segmento inclui tipos de produtos como queijo quark, fromage frais, petit suisse e fromage blanc. As culturas EXACT® recomendadas para esses tipos de produtos se caracterizam pelo sabor, textura e velocidade de acidificação.
A escolha da cultura dependerá em grande parte do tipo de produto final, do processo e das propriedades sensoriais favorecidas.
Nossas culturas são adequadas para a produção de queijo quark. As culturas EXACT® Quark Plus otimizam o processo de quark separado e aumentam o rendimento em 1 a 3% devido à baixa atividade proteolítica, resultando em menor perda de proteína no soro de leite. As culturas também ajudam na produção de queijo quark de alta textura e sabor mesofílico suave, sem formação de gás.
Para otimizar sua produção de queijo fresco e quark, você vai precisar das ferramentas, competências e culturas certas. Nosso conhecimento técnico especializado e solução de culturas podem ajudar você a obter uma produção consistente e de alto rendimento por meio de fermentação mais rápida, maior robustez contra fagos, melhor rotação de culturas, maiores rendimentos e recuperação de proteína no seu produto.