La santé et les options aromatisées monopolisent l'attention de la scène alimentaire londonienne

Qu’est-ce que le charbon actif, l’eau de kéfir et le yaourt à la noix de coco ont en commun ? Ils sont tous tendance actuellement chez les foodistas londoniens.

Parmi les tendances que les membres de notre équipe de marketing mondial pour les cultures et enzymes alimentaires ont pu découvrir, citons le lait de cajou, le café latte au charbon actif et le bol de petit-déjeuner au yaourt à la noix de coco. Certaines de ces tendances sont encore au stade de l'idée à creuser tandis que d'autres ont gagné en popularité et sont déjà dans les rayons des supermarchés. 


Tendances en faveur d'une alimentation « sans » et soucieuse de la santé

Notre équipe s’est rendue à Londres pour la conférence annuelle Food Matters Live 2019 où elle a rencontré des start-ups et a participé à des sessions sur les tendances à venir, sur la recherche scientifique à l’origine d’ingrédients populaires et sur les innovations du marché. L’équipe a aussi profité de sa visite à Londres pour sortir et voir concrètement comment ces tendances prennent vie.

« Certains des concepts les plus populaires dans les cafés et les épiceries concernent les produits « sans » et dans cet ordre d’idée, on constate une hausse des ventes de produits axés sur la santé, comme les probiotiques et d'autres produits fermentés, ainsi que des ingrédients revendiquant des effets bénéfiques pour la santé tels que le charbon actif ou l’huile de CBD. La quantité réduite de sucre est clairement indiquée sur l'étiquette de la plupart des produits et on assiste depuis ces dernières années à une multiplication des options alimentaires d’origine végétale. Parmi les sujets brûlants, citons les revendications d’effets bénéfiques pour la santé et plus précisément les compositions avec des ingrédients uniquement naturels puisque de plus en plus de fabricants constatent que leurs clients basent leurs décisions d'achat sur ce que leurs produits contiennent ou non », explique Wynne Lewis, responsable mondial Marque et Marketing pour la division Cultures et enzyme alimentaires. 

« Cela va dans le sens de notre étude de 2015 où nous avions identifié que le choix entre le caractère pratique et l'aspect bon pour la santé traduisait le dilemme fondamental des consommateurs recherchant des produits alimentaires à la fois bons pour la santé et simples d’emploi. En affinant, et en ajoutant parfois des propriétés bénéfiques en termes de santé à des produits alimentaires prêts-à-consommer dont les consommateurs raffolent déjà, comme les cafés latte, les jus et les yaourts, il est possible de satisfaire les besoins des consommateurs de manière novatrice et intéressante », ajoute Wynne Lewis.

 

Les flexitariens aiguillonnent la recherche de nouvelles saveurs

Lors d'une discussion avec Mark Cowan, co-fondateur de Happen UK, il a été question des facteurs à l'origine des évolutions dans les alternatives alimentaires en soulignant le spectre très large de consommateurs adeptes du véganisme pour des raisons diététiques, environnementales ou éthiques. 

« Ils recherchent des aliments d’origine végétale et naturelle, et du point de vue de la santé, ils choisissent ces solutions alternatives pour des raisons médicales, pour perdre du poids et pour « se sentir mieux ». Un grand nombre de « flexitariens » (cités comme tels dans de nombreuses conversations) sont des consommateurs qui n’ont pas besoin de manger des produits alternatifs d'origine végétale pour des raisons médicales, éthiques ou environnementales, mais désirent essayer et goûter des choses et des saveurs nouvelles », explique Mark Cowan. 

Chez Chr. Hansen, nous nous passionnons pour l’alimentation et la santé, et nous avons comme priorité de connaître les dernières tendances sur le marché. Des voyages de ce type nous aident à transmettre nos perceptions des marchés à nos clients et à nos partenaires en matière d'innovation. En tant qu’experts de la fermentation, nous sommes heureux de voir nos clients s’intéresser davantage aux bienfaits de la fermentation pour leur santé et nous sommes ravis par l’éventail d’options savoureuses qu’offre le marché aujourd'hui ainsi que par le bouillonnement incessant d’idées qui va continuer de l’animer demain.

 

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