Dando sorbos a un café con leche de anacardos y carbón activado y tomando de aperitivo un bol de yogur de coco, los miembros de nuestro equipo global de marketing de cultivos y enzimas para alimentación observaron que algunas de estas tendencias siguen en fase de concepción, mientras que otras ganan popularidad y ya están llegando a los lineales de los supermercados.
Tendencia por lo «libre de» y lo sano
Nuestro equipo visitó Londres para las jornadas anuales Food Matters Live de 2019, donde se reunieron con emprendedores y asistieron a sesiones dedicadas a tendencias incipientes, innovaciones del mercado e investigaciones científicas sobre ingredientes populares. Parte del tiempo que pasaron en Londres lo dedicaron a salir y experimentar cómo esas tendencias cobran vida.
«Algunos de los conceptos más habituales entre las cafeterías y las tiendas de comestibles giraban en torno a lo ‘libre de’ y, relacionado con eso, a un aumento de los ingredientes centrados en la salud, como probióticos y otros productos fermentados, así como ingredientes que presumen de declaraciones de salud, como el carbón activado y el aceite de cannabidiol (CBD). En la mayoría de los productos la etiqueta indica claramente un menor contenido de azúcar, y en apenas un par de años las opciones con base vegetal se han multiplicado considerablemente. Las etiquetas con declaraciones de salud y, más en concreto, las etiquetas limpias eran temas candentes. Cada vez más empresas notan que sus clientes deciden la compra de los productos por lo que contienen y por lo que no contienen», explica Wynne Lewis, directora global de marca y marketing de Cultivos y enzimas para alimentación.
«Esto encaja con nuestro estudio de 2025, donde se determinó que conveniente y sano eran argumentos básicos para los consumidores, que buscaban opciones saludables y simples. Refinando y, en algunos casos, añadiendo beneficios para la salud a esos alimentos convenientes o prácticos que ya gustan tanto, como cafés con leche, zumos y yogures, los consumidores pueden satisfacer sus necesidades de formas nuevas y estimulantes», añade Lewis.
Los flexivegetarianos impulsan la búsqueda de nuevos sabores
Durante su charla, Mark Cowan, cofundador de Happen UK, habló de lo que impulsa el cambio en las dietas y resaltó que existe un abanico de consumidores veganos que van de dietéticos a ambientales o éticos.
«Buscan alimentos de origen vegetal y ‘limpios’ y con una perspectiva de salud eligen estas alternativas por necesidades médicas, para perder peso y para ‘sentirse mejor’. También hay un grupo numeroso de ‘flexivegetarianos’ —muchas charlas trataron de este grupo—, que son consumidores que no tienen una necesidad médica, ética o ambiental de comer alternativas de origen vegetal pero que desean probar algo nuevo y experimentar sabores nuevos», dice Cowan.
En Chr. Hansen, nos apasiona la comida y la salud y damos prioridad a mantenernos en contacto con las últimas tendencias que llegan al mercado. Estos viajes nos sirven, como socios en innovación, para acercar información e ideas a nuestros clientes. En calidad de expertos en fermentación, nos alegra ver que los consumidores aprenden más sobre los beneficios que aporta a la salud y disfrutan de la variedad de sabrosas opciones que hay en el mercado actualmente y de la incesante creación de conceptos que seguirán impulsándolo en el futuro.
