Ao beber o latte de carvão ativado e leite de castanha de caju e ao saborear uma tigela de iogurte de coco, os integrantes de nossa equipe de marketing global para culturas e enzimas alimentares viram que algumas tendências ainda estão em concepção enquanto outras crescem em popularidade e já estão chegando às prateleiras dos supermercados.
As tendências com foco em saúde e de produtos "isentos de"
Nossa equipe foi a Londres para a conferência Food Matters Live 2019, na qual eles se encontraram com start-ups e participaram de sessões sobre as próximas tendências, a pesquisa científica por trás dos ingredientes populares e a inovação no mercado. A equipe também aproveitou a estadia em Londres para sair e experimentar essas tendências ganhando vida.
"Alguns dos conceitos mais populares em cafés e nos mercados eram os conceitos 'isento de' e, aliados a isso, um aumento em ingredientes voltados para a saúde, como probióticos e outros produtos fermentados, além de ingredientes que trazem alegações de saúde, como o carvão ativado e o óleo de canabidiol. A redução de açúcar é rotulada claramente na maioria dos produtos, e as opções vegetais se multiplicaram significativamente nos últimos anos. Rótulos com alegações de saúde e, mais especificamente, rótulos limpos, foram temas quentes na medida que cada vez mais empresas percebem que as decisões de compra de seus clientes se baseiam no que os seus produtos incluem ou não", diz Wynne Lewis, Gerente de marketing e marca global para Culturas e enzimas alimentares.
"Isso se alinha com o nosso estudo 2025, no qual identificamos industrializado e saudável como o principal dilema dos consumidores ao buscarem opções saudáveis simples. Ao refinar e, em alguns casos, ao adicionar benefícios à saúde aos alimentos industrializados que os consumidores já adoram, por exemplo, lattes, sucos e iogurtes, os consumidores satisfazem suas necessidades de novas formas interessantes", acrescenta Lewis.
Flexitarianos impulsionam a busca por novos sabores
Na apresentação de Mark Cowan, cofundador da Happen UK, o tema era o que impulsionava a mudança nas alternativas alimentares, destacando que há um espectro de consumidores veganos, desde dietéticos a ambientais e éticos.
"Eles buscam alimentos 'limpos' e de origem vegetal, e, a partir de uma perspectiva saudável, optam por essas alternativas em função de necessidades médicas, perda de peso e para 'sentir-se melhor'. Há também um imenso grupo de 'flexitarianos' – muitas apresentações trataram desse grupo –, que são consumidores que não têm necessidades médicas, éticas ou ambientais para ingerir alternativas de origem vegetal, mas que querem provar algo novo e experimentar novos sabores", afirma Cowan.
Na Chr. Hansen, somos apaixonados por comida e saúde e priorizamos manter contato com as últimas tendências que vão para o mercado e aproveitar viagens como esta para trazer informações para os nossos clientes como parceiros de inovação. Como especialistas em fermentação, estamos contentes por ver os consumidores aprendendo sempre mais sobre os benefícios da fermentação para a saúde e nos alegra ver uma gama de opções saborosas no mercado hoje, além das ideias que continuarão a impulsionar o mercado de amanhã.
