Le recours à des cultures alimentaires aux effets bioprotecteurs se généralise, et ce pour une bonne raison. La bioprotection par la fermentation – comme celle de Chr. FRESHQ® de Chr. Hansen, contribue à lutter contre l'altération des aliments et à étendre leur durée de conservation, à réduire les déchets et permet aux consommateurs de tirer le maximum des aliments qu'ils achètent. Si on sait depuis longtemps que les bactéries lactiques retardent la dégradation des aliments, leur mécanisme d'action était jusqu'alors mal compris.
Chr. Hansen a été la première à révéler le mécanisme responsable du retard de prolifération des levures et moisissures dans les produits laitiers fermentés. Ses recherches ont permis de découvrir que ces souches de bactéries lactiques font concurrence aux contaminants dans leur recherche de manganèse, un nutriment spécifique, et parviennent ainsi efficacement à les affamer. Ce mode d'action contribue à préserver la fraîcheur des aliments et retarde leur détérioration, et donc la pourriture liée aux levures et aux moisissures. Notre équipe de scientifiques a travaillé en interne pour identifier le « transporteur » qui capture le manganèse dans les cultures alimentaires FRESHQ®. Puis, en coopération avec l'Université de Caroline du Nord aux États-Unis, le mécanisme a été démontré au niveau génétique.
Nous sommes fiers de partager ces résultats qui sont significatifs et publiés dans un article de la revue prestigieuse qu'est l'Applied and Environmental Microbiology Journal.
