Le recours à des cultures alimentaires aux effets bioprotecteurs se généralise, et ce pour une bonne raison. Les cultures alimentaires bioprotectrices, comme la culture FRESHQ® de Chr. Hansen, contribuent à lutter contre la détérioration des aliments et à étendre leur durée de conservation, réduire les déchets et permettre aux consommateurs de tirer le maximum des aliments qu'ils achètent. Si on sait depuis longtemps que les bactéries lactiques retardent la dégradation des aliments, leur mode d'action était jusqu'alors moins bien connu.
L'équipe de scientifiques de Chr. Hansen a été la première à révéler le mécanisme responsable du retard de prolifération des levures et moisissures dans les produits laitiers fermentés. Ses recherches ont permis de découvrir que ces souches de bactéries lactiques font concurrence aux contaminants dans leur recherche de manganèse, un nutriment spécifique, et parviennent ainsi efficacement à les affamer. Ce mode d'action contribue à préserver la fraîcheur des aliments et retarde leur détérioration, et donc la pourriture liée aux levures et aux moisissures. Notre équipe de scientifiques a travaillé en interne pour identifier le « transporteur » qui capture le manganèse dans les cultures alimentaires FRESHQ®. Puis, en coopération avec l'Université de Caroline du Nord aux États-Unis, le mécanisme a été démontré au niveau génétique.
Nous sommes fiers de partager ces résultats qui sont significatifs et publiés dans un article de la revue prestigieuse qu'est l'Applied and Environmental Microbiology Journal.
