Неспроста популярность культур с биозащитным действием постоянно растёт. Биозащита на основе ферментации, например, FRESHQ® компании Chr. Hansen, помогает бороться с преждевременной порчей продуктов, увеличивая срок их годности, уменьшая количество отходов и позволяя потребителям полнее использовать приобретаемые продукты питания. То, что молочнокислые бактерии замедляют процесс порчи продуктов, известно уже давно, однако механизм их действия был не вполне понятен.
Специалисты компании Chr. Hansen первыми исследовали процесс, замедляющий рост дрожжевых и плесневых грибов в ферментированных молочных продуктах. Их исследование показало, что штаммы молочнокислых бактерий эффективно вытесняют посторонние микроорганизмы-загрязнители, опережая их в усвоении питательного микроэлемента марганца, что приводит к их гибели. Это действие замедляет процессы порчи и помогает сохранить свежесть продуктов, которые в противном случае были бы поражены дрожжевыми или плесневыми грибами. Научные сотрудники из нашего коллектива использовали культуры FRESHQ®, чтобы идентифицировать белок-транспортер марганца. Затем в сотрудничестве с Университетом штата Северная Каролина в США этот механизм был подтверждён на генетическом уровне.
Мы с гордостью делимся этим важным открытием на страницах престижного журнала Applied and Environmental Microbiology.
