Компания Chr. Hansen раскрывает механизмы действия культур с биозащитным действием, замедляющим порчу пищевых продуктов

Неспроста популярность культур с биозащитным действием постоянно растёт. Такие биозащитные культуры, как FRESHQ® компании Chr. Hansen, помогают бороться с преждевременной порчей продуктов, увеличивая срок их годности, уменьшая количество отходов и позволяя потребителям полностью использовать приобретаемые продукты питания. То, что молочнокислые бактерии замедляют процесс порчи продуктов, известно уже давно, однако механизм их действия был не вполне понятен.

Специалисты компании Chr. Hansen первыми исследовали процесс, замедляющий рост дрожжевых и плесневых грибов в ферментированных молочных продуктах. Их исследование показало, что штаммы молочнокислых бактерий эффективно вытесняют посторонние микроорганизмы-загрязнители, опережая их в усвоении питательного микроэлемента марганца, что приводит к их гибели. Это действие замедляет процессы порчи и помогает сохранить свежесть продуктов, которые в противном случае были бы поражены дрожжевыми или плесневыми грибами. Научные сотрудники из нашего коллектива использовали культуры FRESHQ®, чтобы идентифицировать белок-транспортёр марганца. Затем в сотрудничестве с Университетом штата Северная Каролина в США этот механизм был подтверждён на генетическом уровне.

Мы рады возможности поделиться нашими важными открытиями на страницах престижного журнала Applied and Environmental Microbiology.



Лидерство в отрасли в вопросах применения биозащиты для сохранения свежести пищевых продуктов

Питер Тойсен, директор отдела биозащиты молочной продукции в компании Chr. Hansen, называет это открытие революционным для деятельности компании в данной сфере: «Мы используем собственные ресурсы самой природы, помогая нашим клиентам строить свои бренды, улучшать качество продукции и сокращать количество пищевых отходов −и при этом с учётом рыночного спроса на максимально натуральные продукты питания с меньшим содержанием искусственных ингредиентов. Теперь у нас есть детальное научное объяснение тому, как живые микробиологические культуры сохраняют свежесть пищевых продуктов. По нашим прогнозам, это достижение поможет нам предлагать заказчикам высокоэффективные решения для постоянно расширяющегося спектра продуктов. Кроме того, этим открытием мы укрепим свою позицию в качестве лидера по использованию биозащиты и применению силы полезных бактерий для производства качественных продуктов и сохранения их свежести».



Узнайте больше об отношении покупателей к сознательному потреблению продуктов и уменьшению количества пищевых отходов

Consumers demand sustainable food consumption​

Find out how the growing demand for sustainable consumption challenges food producers’ ability to fight food waste and what opportunities lie ahead for those committing to sustainability.​

Date labeling can lead to food waste

As date labeling is a key cause of much wasted food it is crucial to understand consumer attitudes towards yogurt with longer shelf life. Recent insights indicate promising opportunities for extending shelf life and communicating about it to support consumers’ fight against food waste.

Extending the shelf life of yogurt can help consumers to reduce food waste

Too short shelf life is the key driver of food waste and makes consumers look for longer shelf life at the point of purchase. Check out our new insights in this report.

 

Поделиться