具有生物保护作用的食用菌种的使用范围正变得越来越广泛，这是有原因的。发酵式生物保鲜（例如科 汉森的 FRESHQ™)有助于防止腐坏变质，延长保质期，减少浪费，并让消费者能够最大限度地利用他们购买的食品。尽管人们早就知道这些乳酸菌能够延缓食物的腐败变质，但对它们的确切作用模式却知之甚少。
科 汉森的科学家团队首次揭示了延缓发酵乳制品中酵母和霉菌生长的机理。他们经研究发现，这些乳酸菌菌株对于锰这种特殊的营养物质的消耗能力超过其他污染物，能够有效地让这些污染物“饿死”。这种作用模式有助于让食物保持新鲜，并延缓食物因为酵母或霉菌而产生的腐败变质。 我们的科学家团队展开内部工作以确定 FRESHQ™ 食用菌种中吸收锰的“转运体”。然后，在与美国北卡罗莱纳州立大学的合作中，从基因层面证实了这一机理。
我们很自豪能与大家分享这些发现，它们的意义重大，我们在著名的《应用与环境微生物学期刊》上的一篇文章中对此进行了介绍。
Peter Thoeysen（科 汉森的乳制品生物保鲜部门主管）认为，这一发现对公司在该领域的工作产生了重大作用： “我们正在利用大自然本身的能力，来帮助我们的客户建立自己的品牌、提高质量和减少食物浪费，同时跟上市场对于人工成分较少的真正食物的需求。现在，我们能够从科学层面准确地理解活性菌种是如何让食物保持新鲜的。展望未来，这一成就将让我们能够为越来越多的食品类型提供更好的解决方案，从而更好地为客户提供支持。这一发现有助于巩固我们的领先地位，推动发酵式生物保鲜在食品领域的应用，我们可利用有益菌生产更好的优质食品，让食品更长时间保持新鲜。”
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