O uso de culturas alimentares com efeitos bioprotetores está se tornando mais difundido e por boas razões. A bioproteção baseada em fermentação, como o FRESHQ®, da Chr. Hansen, ajuda a combater a deterioração, aumentando a validade, reduzindo o desperdício e permitindo que os consumidores aproveitem ao máximo os alimentos que compram. Embora há muito tempo essas bactérias do ácido lático sejam conhecidas por atrasar a deterioração dos alimentos, seu modo de ação exato era menos compreendido.
A equipe de cientistas da Chr. Hansen foi a primeira a revelar o mecanismo responsável por atrasar o crescimento de leveduras e bolor em produtos lácteos fermentados. A pesquisa revelou que essas cepas de bactérias do ácido lático eliminam os contaminantes por causa do manganês, um nutriente específico, atuando efetivamente para matá-los de fome. Este modo de ação ajuda a manter os alimentos frescos e atrasa a deterioração dos alimentos que poderiam estragar-se devido a leveduras ou bolor. Nossa equipe de cientistas trabalhou internamente para identificar nas culturas alimentares FRESHQ® o “transportador” que absorve o manganês. Em seguida, em cooperação com a North Carolina State University, nos Estados Unidos, o mecanismo foi comprovado em nível genético.
Temos orgulho de compartilhar esses importantes achados, que foram apresentados em um artigo no prestigioso Applied and Environmental Microbiology Journal.
