Pour revenir à 2016, l'intérêt croissant porté aux bières sans ou à faible teneur en alcool a incité Chr. Hansen à investir dans la recherche et le développement dans ce domaine, et à embaucher Philipp Grünert comme responsable scientifique du développement des procédés sur son site de Nienburg en Allemagne. Un an après l’embauche de Philipp chez Chr. Hansen, la souche de levure NEER® a été mise en production et elle a prouvé depuis combien elle était un ajout important au vaste portefeuille de produits de Chr. Hansen. Nous nous sommes entretenus avec Philipp au sujet du projet NEER® et du rôle qu'il y a joué.
Qu’est-ce que NEER®?
NEER® est l’acronyme anglais pour Non-alcoholic bEER, et ce projet est celui de notre département Vins et Boissons fermentées qui vend entre autres des cultures pour la production de vin, de bière, de jus et de thé fermenté. Il existe plusieurs procédés de production de bière sans alcool, mais la plupart d’entre eux ont du mal à conserver les arômes savoureux qui rendent le goût de la bière si plaisant. Le projet NEER® avait pour but de trouver la bonne méthode de production de bière sans alcool sans faire de compromis en termes de saveur. Cela a été rendu possible par une souche de levure spéciale permettant une faible production d’éthanol et la création d’arômes agréables. Mieux encore, il s'agit d'une souche de production rapide qui convient donc aux productions à une assez grande échelle.
Pouvez-vous décrire vos premiers mois de travail sur le projet NEER® chez Chr. Hansen ?
Un esprit de collaboration étroite
J'ai passé mes six premiers mois sur le site de production de Pohlheim en Allemagne, où Chr. Hansen produit toutes ses levures fabriquées en interne. J’y ai fait la connaissance des équipes du Groupe de gestion des processus, du Contrôle qualité, de l’Assurance qualité, des Opérations et bien d'autres encore. Je pense que cela a été un moyen formidable d’établir des relations de travail étroites dès le départ et a formé la base d'un véritable esprit de coopération.
Une atmosphère de travail libre et stimulante
Après mon passage à Pohlheim, j'ai commencé à travailler au sein du Groupe de développement des processus de Nienburg, qui met l'accent sur la production d’enzymes pour notre activité de produits laitiers et nos cultures pour la protection des végétaux. L’atmosphère de travail y est vraiment stimulante et se caractérise par un sentiment de liberté et de responsabilité, et par la passion de l’innovation par la science. Je peux compter sur chacun de mes brillants collègues et je fais de mon mieux pour qu’ils puissent compter sur moi. Honnêtement, aucune autre équipe ne pourrait me rendre aussi heureux.
