Assim que o vinho é feito, um dos maiores riscos de deterioração reside na contaminação por Brettanomyces, uma espécie de levedura capaz de se desenvolver em condições de alto teor alcoólico. Bactérias maloláticas, presentes na natureza, são algumas das ferramentas mais poderosas no combate ao Brettanommyces no vinho. Esse é um dos principais usos das culturas VINIFLORA®: a saber, evitar o desenvolvimento de Brettanomyces após a fermentação alcoólica por meio de um gerenciamento perfeito da MLF e para fechar a janela de risco.
Nos sabemos o impacto que a Brettanomyces tem nos perfis de sabor do vinho: uniformidade. Em todo o mundo e não importa o clima ou a variedade de uva usada, a Brettanomyces dá o mesmo gosto e o mesmo perfil de sabor. Ajudar vinicultores em todo o mundo a combater este típico "sabor Brett" é, sem dúvida uma grande aplicação para a proteção biológica.
