生物性保护葡萄酒

尽管采用精选酵母属菌株的酒精发酵管理是为未发酵葡萄汁或葡萄酒提供生物性保护的关键第一步,但只有这一步还不够

在葡萄酒酿制完成后,造成腐败的最大风险之一便是酒香酵母属污染,这是一种能在高酒精含量环境中形成的酵母菌种。苹果酸乳酸菌存在于大自然中,是可抑制葡萄酒中酒香酵母属的最有利工具之一。这是我们VINIFLORA®菌种的其中一种主要用途,即在酒精发酵后,通过MLF的严密管理来避免酒香酵母属的形成,从而避免风险。 

我们知道酒香酵母属对葡萄酒风味特征有何影响:统一性。在世界各地,无论哪种气候或使用哪种葡萄品种,酒香酵母属都会形成相同的口味和风味特征。帮助世界各地的酿酒商对抗这种典型“酒香酵母属风味”绝对是生物性保护的一项伟大应用。

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