Для готового вина наибольшую опасность представляют бреттаномицеты – грибки, способные развиваться в условиях высокой концентрации алкоголя. Присутствующие в окружающей среде малолактические бактерии являются наиболее эффективным средством для борьбы с бреттаномицетами в вине. Улучшая контроль малолактической ферментации, культуры VINIFLORA®, препятствуют развитию бреттаномицетов и уменьшают риск ухудшения качеств вина.
Известно, что бреттаномицеты делают профиль вина однотипным. Каким бы ни был климат, регион или сорт винограда, бреттаномицеты придают вину один и тот же вкус и запах. Помощь виноделам всего мира в борьбе с запахом «бретт» – важная задача биозащиты.
