Le programme de sélection végétale qu’a mis en place Chr. Hansen pendant 10 ans a permis d’obtenir une variété unique et nouvelle de patate douce qui forme la matière première d'un substitut rouge vif au carmin et aux colorants rouges de synthèse
Que se passe-t-il quand des colorants provenant de sources naturelles ne sont pas satisfaisants pour des clients exigeants ? On développe une nouvelle source.
Chr. Hansen a commercialisé une nouvelle variété de légume, la patate douce Hansen™ (Ipomoea batatas), en s'appuyant sur des méthodes d’amélioration traditionnelles pour créer un rouge naturel vif substitut du carmin, recherché depuis longtemps.
« Pour la première fois, nous avons créé une toute nouvelle variété de légume pour élaborer le colorant naturel que nous demandent nos clients », explique Jakob Dalmose Rasmussen, vice-président du Développement commercial, Colorant naturels chez Chr. Hansen.
« Nous l’appelons la patate douce Hansen™. Il y a plus de 10 ans, nous avons découvert un pigment prometteur dans le tubercule d’un légume-racine, mais sa teneur en pigment était plutôt faible. Nous avons pris cette plante et avons amorcé un processus d’amélioration sélective basé sur des méthodes traditionnelles sans recours à des OGM. Le résultat est un rouge vif d’origine végétale qui fournit à nos clients une alternative naturelle au carmin et aux colorants synthétiques », ajoute Dalmose Rasmussen.
Tout commence par le choix de la bonne matière première
Chr. Hansen dispose d’une équipe d’experts expérimentés pour développer des matières premières nouvelles et raffinées en utilisant une procédure d'amélioration sélective génétique. Pour ce faire, ils collaborent avec des collègues, des cultivateurs et des scientifiques dans le monde entier.
« Tout commence par le choix de la bonne matière première. Nos phytotechniciens ont passé des années à faire pousser des générations de plants de semis. Nous avons travaillé en partenariat avec des cultivateurs afin de développer les meilleures méthodes pour planter, nourrir et récolter la patate douce Hansen™. Et nous avons perfectionné les méthodes de manipulation, de transport et d’extraction. Le résultat est la patate douce Hansen™, qui associe de manière unique un rendement élevé, une couleur vive et une teneur élevée en pigment par plante » explique Luc Ganivet, vice-président de la division Innovation et Application chez Chr. Hansen.
Une alternative rouge vif au carmin
La patate douce Hansen™ est le produit de base de la gamme FruitMax® de Chr. Hansen. Celle-ci propose des colorants rouge vif qui résolvent certains grands problèmes rencontrés auparavant avec les colorants naturels rouges.
Le rouge fraise est une couleur recherchée pour de nombreux produits alimentaires, notamment pour les pâtisseries, les confiseries et les milkshakes. Mais jusqu’à présent , il était quasiment impossible d’élaborer un rouge non carminé de la couleur d’un camion de pompier, sans qu’il ne présente un défaut d’arôme. Trouver une alternative au carmin devient urgent en raison de la démocratisation du végétarisme et du véganisme chez les consommateurs. Nos nouveaux concentrés de jus rouges FruitMax® sont à 100 % d’origine végétale et offrent une solution nouvelle à nos clients qui cherchent à s'adapter à cette tendance de consommation », conclut Dalmose Rasmussen.
Le nouveau colorant FruitMax™ Orange de Chr. Hansen, ainsi que les rouges FruitMax® lancés récemment, sont basés sur des mélanges issus de la patate douce Hansen™. Tous ont fait l’objet d'un traitement minimal et sont conformes aux exigences européennes relatives aux ingrédients à propriétés colorantes.
Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis près de 150 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 50 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.
