Saumon fumé

Chair délicate, goût délicieux et maîtrise de la contamination bactérienne

Peu de personnes étrangères au secteur sont conscientes des défis répétés que représente la bactérie Listeria monocytogenes dans la transformation du saumon fumé ou mariné. Ces produits sont prêts-à-consommer et la réfrigération et parfois insuffisante pour stopper totalement le développement de Listeria monocytogenes pendant la conservation, d'où la recherche de solutions permettant d’en inhiber la croissance, par les producteurs, les distributeurs et les autorités compétentes. Heureusement, Chr. Hansen dispose d'une solution documentée, qui repose sur une fermentation contrôlée et la création d'un écosystème positif.

Notre gamme inclut

  • SAFEPRO® NovaLox — pour améliorer la sécurité des aliments en limitant la croissance de Listeria monocytogenes.

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