Saucissons secs

Solutions de sécurité alimentaire pour les viandes fermentées

Les saucisses crues, fermentées, comme le saucisson italien, le chorizo espagnol, le salami allemand, le saucisson sec français, etc., sont tous produits selon des techniques anciennes de salaison, fermentation et séchage, lesquelles permettent d'obtenir un produit carné stable durant sa conservation.

De nos jours, on ne s'en remet plus à la chance, à une intervention divine ou à l'inactivation magique des bactéries de "contamination" endogènes. Aujourd'hui, nos ferments, obtenus à la suite d’un long processus de sélection et produits dans des conditions d'hygiène irréprochables, sont ajoutés pendant la production des saucissons pour obtenir l'acidification, le développement d’arômes et la couleur désirés. Et ce, systématiquement !

Notre gamme inclut

  • BACTOFLAVOR® Flora Italia—offre la flaveur douce et subtile du saucisson italien mais avec une acidification rapide pour améliorer la sécurité microbiologique. BACTOFLAVOR® Flora Italia existe également dans une version enrichie d’une souche bactérienne visant à limiter la croissance de Listeria monocytogenes.

  • BACTOFERM® SM-194—procure une saveur méditerranéenne et une baisse rapide du pH.

  • BACTOFERM® F-SC-111—procure un abaissement rapide du pH et la fixation de la couleur.

  • BACTOFERM® Tradi-302—convient bien à une acidification traditionnelle plus lente, excellent profil aromatique et bonne création de couleur.

  • BACTOFERM® BFL-T03—saveur très douce, traditionnelle, excellente.

  • BACTOFERM® BFL-F02—manuel—saveurs méridionales sud/douces.

  • SAFEPRO® B-LC-007—est un ferment procurant une acidification rapide, un profil aromatique "méditerranéen" attractif et une protection additionnelle contribuant à limiter la croissance de Listeria monocytogenes.

  • SAFEPRO® B-LC-20—est notre option complémentaire pour ceux qui veulent ajouter à leurs ferments une protection contre la croissance de Listeria monocytogenes.

  • BACTOFERM® HPS—est un ferment pour pepperoni permettant une baisse très rapide du pH à des températures de fermentation plus élevées (supérieures à 32 °C). Le ferment est fourni sous forme de granules congelées (« pellets »).

  • BACTOFERM® LHP DRY—est un ferment lyophilisé pour pepperoni adapté à la transformation de ce produit (fermentation à plus de 32 °C).

  • BACTOFERM® CSB Omega—est un ferment pour pepperoni assurant une baisse rapide du pH et contribuant à la stabilité de la couleur. Ce ferment est fourni sous forme de granules congelées (« pellets »).

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