Салями и пеперони

Безопасные решения для ферментированных мясных изделий

Такие ферментированные колбасы, как итальянская, немецкая или французская салями, чоризо и другие, производятся по старым традиционным технологиям засолки, выдерживания, ферментации и высушивания, которые обеспечивают длительный срок хранения продуктов. Сегодня производители не уповают на высшие силы и не надеются, что вредные бактерии чудом пощадят их продукцию. В наши дни для того, чтобы придать продукту необходимый запах и цвет, а также обеспечить желаемое окисление, используются полезные культуры, прошедшие очистку и полученные в гигиенических условиях.

Мы предлагаем следующие решения:

  • BACTOFLAVOR® Flora Italia – придаёт нежный и ровный аромат итальянской салями, а также за счёт быстрого окисления обеспечивает безопасность продукта. BACTOFLAVOR® Flora Italia также предлагается с дополнительным компонентом против роста Listeria monocytogenes.
  • BACTOFLAVOR® BFL-F04 – отличается гибкостью по отношению к содержанию сахара, быстро корректирует pH, имеет умеренный вкус
  • BACTOFERM® SM-194 – придаёт аромат средиземноморского профиля, быстро уменьшает pH
  • BACTOFERM® F-SC-111 – быстро уменьшает pH и создаёт необходимый цвет
  • BACTOFERM® Tradi-302 – хорошо подходит для традиционного и медленного окисления, создаёт превосходный цвет и запах
  • BACTOFERM® BFL-T03 – создаёт отличный традиционный мягкий запах
  • BACTOFERM® BFL-F02 – придаёт мягкий профиль южного типа
  • SAFEPRO® B-LC-007 комбинация культур для быстрого окисления, придаёт приятный запах южного типа, обеспечивает контроль роста бактерий Listeria monocytogenes
  • SAFEPRO® B-LC-20 – дополняет используемые в салями культуры, обеспечивает контроль роста бактерий Listeria monocytogenes
  • BACTOFERM® HPS – культура для пеперони, при высоких температурах (выше 32°С) обеспечивает чрезвычайно быстрое уменьшение pH. Продукт предлагается замороженным в гранулах.
  • BACTOFERM® LHP DRY – лиофилизированная культура, подходит для процесса производства пеперони (температура выше 32°С). LHP DRY является стартовой лиофилизированной культурой.
  • BACTOFERM® CSB Omega – эффективная культура для производства пеперони, обеспечивает необходимый цвет и быстро понижает pH. Предлагается в гранулах в замороженном виде.

Поделиться