Salami und Peperoni

Sichere Lösungen für fermentierte Fleischsorten

Rohe, fermentierte Wurstwaren wie italienische Salami, spanische Chorizo, deutsche Salami, französische Saucisson sec und viele andere wurden in der Vergangenheit traditionell durch Salzen, Pökeln, Fermentieren und Trocknen hergestellt, damit ein lagerfähiges Fleischprodukt entstand.

Inzwischen verlässt man sich nicht mehr auf höhere Mächte oder die magische Wirkung der endogenen „Verderbsbakterien“. Heute sind die vorteilhaften und attraktiven Kulturen gereinigt und werden unter hygienischen Bedingungen produziert, damit sie jederzeit für die gewünschte Säuerung, Geschmacksbildung und Farbe sorgen!

Unser Sortiment umfasst:

  • BACTOFLAVOR® Flora Italia – mit dem milden, dezenten Geschmack italienischer Salami, aber schneller Säuerung zugunsten der Lebensmittelsicherheit. BACTOFLAVOR® Flora Italia ist auch in einer Variante für zusätzliche Wirkung gegen Listeria monocytogenes  erhältlich

  • BACTOFLAVOR® BFL-F04 – zuckerflexibel, schnelle Säuerung, milder Geschmack

  • BACTOFERM® SM-194 – mediterraner Geschmack und schnelle pH-Senkung

  • BACTOFERM® F-SC-111 – bietet schnelle Säuerung und Farbentwicklung

  • BACTOFERM® Tradi-302 – gut geeignet für traditionelle und langsamere Säuerung bei ausgezeichneter Geschmacks- und Farbentwicklung

  • BACTOFERM® BFL-T03 – sehr mild, traditionell, ausgezeichneter Geschmack

  • BACTOFERM® BFL-F02 – manuell, südländisch-mild

  • SAFEPRO® B-LC-007 – eine Kulturenkombination, die schnelle Säuerung, ein ansprechendes „südländisches“ Geschmacksprofil und Schutz vor Listeria monocytogenes bietet

  • SAFEPRO® B-LC-20 – unsere Zusatzoption für Hersteller, die ihre Salamikultur um einen Schutz gegen Listeria monocytogenes ergänzen wollen

  • BACTOFERM® HPS – eine Peperonikultur mit sehr schneller Säuerung bei höheren Temperaturen (über 32 °C); Lieferung in gefrorener und pelettierter Form

  • BACTOFERM® LHP DRY – eine gefriergetrocknete Peperonikultur für die Verarbeitungsbedingungen in der Peperoniherstellung (über 32 °C); eine gefriergetrocknete Starterkultur

  • BACTOFERM® CSB Omega – eine leistungsfähige Peperonikultur, die eine schnelle Säuerung und Farbentwicklung bewirkt; Lieferung in gefrorener und pelettierter Form.

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