La réduction des déchets alimentaires a été désignée par l’ONU comme l’un des Objectifs mondiaux de développement durable. Bien que la sensibilisation des consommateurs à l’impact des déchets alimentaires soit en hausse, une étude publiée en 2016 a montré que seulement 53 % des consommateurs aux États-Unis1 étaient conscients du problème des déchets alimentaires, alors qu'environ 36 milliards de kilos d'aliments sont jetés chaque année dans ce pays. La plupart des déchets sont liés à la durée de conservation. Par conséquent, comment les fabricants de l’industrie alimentaire peuvent-ils répondre à la tendance favorable à des produits alimentaires naturels tout en préservant la fraîcheur des aliments plus longtemps ? Notre gamme de cultures naturelles aide les fabricants de fromages, mais aussi les consommateurs, à s’attaquer au dilemme des déchets alimentaires.
L'étude montre que presque 70 % des personnes interrogées croient que les aliments doivent être jetés lorsqu’ils atteignent leur date limite de vente pour éviter une maladie d'origine alimentaire. Une durée de conservation plus longue pourrait donc éviter que de vastes quantités de nourriture finissent à la poubelle. Les équipes de R&D chez Chr. Hansen ont mis au point des cultures novatrices pour protéger les produits fromagers des levures, des moisissures et des défauts d'arôme. Connues sous le terme de bioprotection, ces solutions naturelles contribuent à préserver la fraîcheur des fromages plus longtemps et répondent à la tendance en faveur d'ingrédients naturels.
Des fromages qui restent frais et ont bon goût
« Les cultures bioprotectrices de nos gammes FreshQ® et BIOSAFE™ sont exceptionnellement performantes et robustes » déclare Morten Boesen, directeur marketing du département Fromages chez Chr. Hansen. « FreshQ® est particulièrement efficace pour la production de fromages à pâte fraîche tandis que les cultures BIOSAFE™ sont recommandées pour la production de fromages à pâtes semi-ferme et dure. Grâce à ces cultures, un nombre accru de consommateurs de fromages dans le monde peut bénéficier de produits naturels qui restent frais plus longtemps. »
FreshQ® inhibe ou retarde la prolifération des levures et des moisissures qui sont les types de dégradation les plus courants dans les produits fromagers. Les cultures préservent la qualité tout au long de la chaîne d'approvisionnement, ce qui est particulièrement intéressant dans les régions où une réfrigération optimale est difficile à mettre en place. Les cultures BIOSAFE™ évitent le gonflement tardif et les défauts d’arôme provoqués par la présence de clostridies dans le lait et peuvent aussi améliorer le profil aromatique du fromage.
L'innovation aiguillonnée par le consommateur
« La sensibilisation des consommateurs aux déchets alimentaires est à la hausse et personne n'aime jeter des produits non ouverts. L’objectif de nos cultures FreshQ® et BIOSAFE™ consiste à aider les producteurs de fromages du monde entier à offrir aux consommateurs des produits combinant saveur du goût et durée de conservation plus longue, sans pour autant altérer leur composition naturelle », explique Morten Boesen. « Désormais, un nombre encore plus grand de consommateurs peut déguster des produits fromagers qui présentent les avantages d’un goût vraiment délicieux, d’une durée de conservation plus longue et d’absence totale d'agents conservateurs artificiels. »
Chr. Hansen propose des cultures bioprotectrices qui préservent la fraîcheur et la sécurité d’utilisation des aliments tels que les produits laitiers, la viande, le saumon fumé et la salade prête-à-consommer.
1Household Food Waste: Multivariate Regression and Principal Components Analyses of Awareness and Attitudes among U.S. Consumers - Article d'une étude PLOS - Publication : le 21 juillet 2016