Уменьшение производства пищевых отходов является глобальной задачей ООН по обеспечению экологически устойчивого развития. Несмотря на растущее число людей, осознающих негативное влияние пищевых отходов, по результатам опубликованного в 2016 году исследования всего 53% американских потребителей1 понимают, что пищевые отходы являются проблемой. Вместе с тем, ежегодно они выбрасывают около 36 млрд. кг продуктов. Большую часть отходов составляют продукты с истекшим сроком годности. Каким образом производители могут поставлять пользующиеся спросом продукты с чистой этикеткой, сохраняя их свежесть на протяжении длительного времени? Наши натуральные микробиологические культуры помогают сыроделам и потребителям решить проблему с пищевыми отходами.
По данным исследования 70% респондентов считают, что по истечении срока годности продукт необходимо выбросить, чтобы избежать пищевого отравления. Таким образом, увеличение срока годности позволит уменьшить количество продуктов, отправляемых в мусорное ведро. Сотрудники отдела исследований и развития компании Chr. Hansen разработали инновационные культуры для защиты сыра от дрожжевых и плесневых грибков, а также изменения вкуса. Эти натуральные решения называют также биозащитой. Они отвечают тенденциям чистой этикетки и помогают сохранить свежесть продукта на протяжении длительного времени.
Сыр, который долго остается свежим и сохраняет хороший вкус
«Биозащитные культуры линеек FreshQ® и BIOSAFE™ отличаются чрезвычайно высокой эффективностью и стойкостью, — делится информацией Мортен Бесен, директор по маркетинговому продвижению продукции для сыроделия в компании Chr. Hansen. — Культуры FreshQ® особенно хорошо подходят для производства белого сыра, тогда как культуры BIOSAFE™ рекомендуются для сыра полутвердых и твердых сортов. Благодаря этим решениям больше потребителей во всем мире могут получить свежие и натуральные продукты с длительным сроком годности».
Линейка FreshQ® препятствует росту дрожжевых и плесневых грибков, которые являются наиболее частой причиной порчи сыра. Эти культуры сохраняют высокое качество продукции на всех этапах цепи поставок, что имеет особое значение в регионах, где сложно обеспечить оптимальное охлаждение продукта. Решение BIOSAFE™ предотвращает вздутие и возникновение посторонних ароматов под воздействием присутствующих в молоке клостридий, кроме того, оно помогает улучшить вкусовой профиль сыра.
Инновации в ответ на запросы потребителей
«Потребители все чаще осознают значение проблемы пищевых отходов, к тому же, никто не любит выбрасывать нераспакованные продукты. Предлагая культуры FreshQ® и BIOSAFE™, мы стремимся помочь сыроделам всего мира увеличить срок годности продукта, сохранив превосходный вкус и чистую этикетку, — говорит Мортен Бесен.— Теперь еще больше потребителей могут насладиться вкусным сыром, который долго не портится и не содержит нежелательных искусственных консервантов».
Компания Chr. Hansen предлагает микробиологические культуры, которые сохраняют свежесть молочных, мясных продуктов, копченого лосося и готовых салатов.
1Пищевые отходы в домашнем хозяйстве: Многомерный регрессионный анализ и анализ основных компонентов осведомленности и отношения потребителей США – Исследование PLOS, опубликовано 21 июля 2016 г.