THERMOLASE® ist das standardisierte, flüssige, mikrobielle Gerinnungsmittel Endothiapepsin. Es wird durch Fermentation eines ausgewählten Stamms des Pilzes Cryphonectria parasitica erzeugt. Wegen seiner hochgradig proteolytische Natur und hohen Thermolabilität eignet sich THERMOLASE® insbesondere für Käsesorten, die bei hohen Temperaturen gekocht werden, wie beispielsweise Emmentaler.
![圆木板上的各种奶酪](https://cdn.chr-hansen.com/_/media/images/chrhansen/food-cultures-and-enzymes/cheese/various-cheeses-on-round-wooden-board-1800x225.jpg?h=225&w=1800&rev=0ccce93c25ed4111b94430e10822e8d7)