THERMOLASE® es un coagulante microbiano líquido estandarizado, la endotiapepsina, que se produce por la fermentación de una cepa seleccionada del hongo Cryphonectria parasitica. Dada su naturaleza altamente proteolítica y su gran termolabilidad, THERMOLASE® resulta especialmente adecuado para la producción de quesos que se cocinan a altas temperaturas, como el emmental.
