THERMOLASE® es un coagulante microbiano líquido estandarizado, la endotiapepsina, que se produce por la fermentación de una cepa seleccionada del hongo Cryphonectria parasitica. Dada su naturaleza altamente proteolítica y su gran termolabilidad, THERMOLASE® resulta especialmente adecuado para la producción de quesos que se cocinan a altas temperaturas, como el emmental.
![圆木板上的各种奶酪](https://cdn.chr-hansen.com/_/media/images/chrhansen/food-cultures-and-enzymes/cheese/various-cheeses-on-round-wooden-board-1800x225.jpg?h=225&w=1800&rev=ffe0993de95345fbb514bbbbf22051b2)