THERMOLASE® é um coagulante microbiano endotiapepsina, líquido, normalizado, produzido por fermentação de uma cepa selecionada do fungo Cryphonectria parasitica. Devido à sua natureza altamente proteolítica e de alta termolabilidade, THERMOLASE® é particularmente adequado para a produção de queijos que passam por cocção em altas temperaturas, como, por exemplo, o Emmental.
![圆木板上的各种奶酪](https://cdn.chr-hansen.com/_/media/images/chrhansen/food-cultures-and-enzymes/cheese/various-cheeses-on-round-wooden-board-1800x225.jpg?h=225&w=1800&rev=19b6fb0f969d45ee883acbf71f45d431)