Das 2008 eingeführte CHY-MAX® M hat weltweit durch seine hervorragenden Ergebnisse die Herzen vieler Käseproduzenten im Sturm erobert. CHY-MAX® M bietet Käseproduzenten je nach Anwendung zahlreiche Vorteile.
Beispiele für Vorteile
- Erhöhte Käseausbeute und bessere Prozesskontrolle
- Festere Textur während der Haltbarkeitsdauer
- Keine Bitterkeit
- Verringerung der Dosierung
- Höhere Molkequalität
CHY-MAX® M ist ein fermentativ gewonnenes Chymosin (Fermentation-Produced Chymosin, FPC) der zweiten Generation. Es bietet hohe Milchgerinnungsspezifität in Kombination mit reduzierter proteolytischer Aktivität. CHY-MAX® M ist in verschiedenen Gebindegrößen und Stärken erhältlich, ebenso in flüssiger Form wie als Granulat. Für eine weitergehende Ausbeutesteigerung und Käsebruchkontrolle kann CHY-MAX® M mit YIELDMAX® kombiniert werden.