Un ingrédient aux propriétés colorantes pour un jaune vif avec un défaut d’arôme minime dans de nombreuses applications
Le curcuma est un ingrédient très apprécié. Populaire depuis des siècles comme colorant, arôme et ingrédient fonctionnel, l’utilisation de l’extrait de curcuma est cependant toujours en constante augmentation. Les consommateurs aiment le voir sur les étiquettes d'ingrédients et les fabricants aiment l’utiliser pour précisément la même raison. Entre 2017 et 2019, son utilisation a augmenté de 7 % supplémentaires en Europe (source : Mintel GNPD, 2020).
Avec une gamme bien établie de produits colorants naturels, la division Colorants naturels de Chr. Hansen propose maintenant un colorant alimentaire issu du curcuma qui convient à diverses applications, telles que la confiserie, les crèmes glacées, les produits de grignotage et de boulangerie, ainsi que la préparation de repas. Ce colorant s’appelle FruitMax® Yellow 1000 WSS.
Une attention particulière a été accordée à la minimisation du défaut d’arôme qui peut être lié au curcuma. FruitMax® Yellow 1000 WSS convient à une grande variété d’aliments conditionnés dans des emballages non transparents, vu la sensibilité bien connue du curcuma à la lumière.
« Nous avons procédé à de très nombreux tests de stabilité pour FruitMax Yellow 1000 WSS et sommes très satisfaits du résultat », affirme Jérôme Raudin, directeur du marketing international. « Les bonnes applications pour ce produit ne manquent pas, mais ce qui vient à l’esprit est son adéquation particulière avec la crème glacée, les bonbons durs, la brioche et les produits de grignotage extrudés, car ce colorant est très résistant aux températures élevées. Nous sommes impatients de lancer notre nouveau FruitMax® Yellow sur le marché. »
Pour des raisons législatives, FruitMax Yellow 1000 WSS trouvera probablement ses marchés de base en Europe, en Amérique latine et dans la zone Asie-Pacifique. Il est parfaitement conforme aux directives européennes sur les ingrédients à propriétés colorantes. Ce colorant répond au concept « clean label » et peut être répertorié comme extrait de curcuma.
Trouver une aiguille dans une botte de foin : un jaune vif froid
Le jaune est le colorant le plus utilisé dans de nombreuses applications, tant pour produire du jaune, qu'au sein de mélanges pour obtenir du vert et de l’orange, ou encore pour raviver les couleurs des aliments. En fait, le curcuma était utilisé dans 49 % de tous les additifs colorants jaunes utilisés dans les produits lancés entre 2017 et 2019 (source : Mintel GNPD, 2020).
C’est l'une des rares matières premières à produire un jaune vif, tandis que de nombreux colorants naturels tels que le bêta-carotène ou même la carotte orange créent des tonalités plus chaudes. Et nous ne parlons ici que des additifs colorants. Si l’on aborde les aliments aux propriétés colorantes, le carthame est l'unique autre solution capable de produire un jaune vif aux tonalités froides. Le curcuma plus rentable que le carthame et, dans certains cas, que la carotte orange.
Chr. Hansen est le seul fournisseur de colorants naturels qui offre une expertise unique de 140 ans en matière d'applications et de réglementations, une présence internationale étendue et le portefeuille de colorants naturels le plus vaste de l'industrie. Ces atouts s'accompagnent d’idées, d'une expertise et de solutions, dès la première ébauche du produit jusqu’à sa commercialisation.
En tant que leader mondial, Chr. Hansen et sa division Colorants naturels aident les fabricants à proposer aux consommateurs des aliments appétissants et respectueux de la sécurité alimentaire, pendant et entre leurs repas. Notre perception profonde des marchés, des exigences réglementaires, des applications, des pigments et des phytonutriments nous place à l’avant-garde de l’industrie. Notre portefeuille de colorants offre l’éventail de couleurs le plus vaste et le plus éclatant de l’industrie alimentaire. Les effets bénéfiques pour la santé de notre gamme de produits nutraceutiques sont scientifiquement établis. Nous faisons partie de la holding Chr. Hansen, connue pour son profil de développement durable et ses solutions d'ingrédients naturels pour les industries des secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. La société est cotée à la bourse de Copenhague et emploie plus de 3 000 personnes dans 30 pays.
Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis près de 150 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 50 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.
