Défi du marché

Actuellement, les exigences des consommateurs par rapport aux aliments ne sont pas faciles à satisfaire car elles sont parfois en contradiction avec les réglementations générales sur la sécurité alimentaire. Par exemple, la tendance est à la réduction de la teneur en sel, en sucre et en graisse. Ces modifications sont bénéfiques pour la santé humaine, mais elles augmentent l'activité relative de l'eau, laquelle accroît le risque de présence de micro-organismes indésirables. Par ailleurs, la tendance en faveur de la naturalité conduit à modérer les opérations de traitement afin que l'aliment paraisse plus frais, au détriment d'une inactivation étendue des micro-organismes indésirables.

Ces raisons expliquent le besoin crucial de solutions de protection naturelle des aliments pouvant garantir à la fois la sécurité alimentaire et une durée de conservation fiable.

La solution Chr. Hansen

Le principe de base pour la bioprotection consiste à utiliser de bonnes bactéries dominantes pour inhiber et contrôler la flore putréfiante indésirable.

Les cultures SAFEPRO® sont des cultures alimentaires naturelles qui sont sélectionnées spécialement pour protéger les viandes, les plats préparés, le saumon et les salades prêtes à consommer.