Besondere Herausforderung des Marktes
Die Ansprüche heutiger Konsumenten an Lebensmittel sind sehr hoch. Manchmal allerdings können sie allgemeinen Vorschriften über unverdorbene und sichere Nahrung zuwiderlaufen. Beispielsweise soll der Gehalt an Salz, Zucker und Fett in Lebensmitteln möglichst gering sein. Was für die menschliche Gesundheit durchaus vorteilhaft ist, kann mit einer zunehmenden Wasseraktivität einhergehen, durch die das Risiko für ein Vorkommen unerwünschter Mikroorganismen wächst. Der Trend zu mehr Natürlichkeit führt auch zu schonender Verarbeitung. Die Lebensmittel sehen dann frischer aus, aber unerwünschte Mikroorganismen darin sind auch weniger wirkungsvoll inaktiviert.
Es besteht darum ein erheblicher Bedarf an natürlichen Lösungen für den Schutz von Lebensmitteln, die gleichzeitig Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit gewährleisten.
Chr. Hansens Lösung
Das Grundprinzip bei Bioprotection besteht darin, dominante „gute Bakterien“ dafür zu nutzen, die für den Verderb verantwortliche unerwünschte Flora zu hemmen und zu kontrollieren.
SAFEPRO® Kulturen sind natürliche Lebensmittelkulturen, die speziell dafür ausgewählt wurden, Fleisch und Fertiggerichte einschließlich Lachs und essfertiger Salate zu schützen.