Tvorog - Twaróg

Le fromage frais d'Europe de l'Est

Le tvorog (ou twaróg) est un produit laitier très nourrissant et très populaire en Europe de l'Est. Il ressemble beaucoup à notre fromage blanc. Ce laitage riche en protéines est un produit traditionnel de l'alimentation en Europe de l'Est et il est aussi populaire auprès des consommateurs soucieux de leur santé. 

Ce segment couvre les fromages frais fabriqués sur des chaînes de production à haute capacité et entièrement automatisées dans le cas de marchés de masse, et dans des unités de production plus petites pour des produits plus spéciaux. 

Les cultures EXACT® sont recommandées pour ce type de produit. Elles présentent les caractéristiques nécessaires d'arôme, de texture, de production de CO2 et de vitesse d'acidification. 

L'intensité de l'arôme mésophile est étroitement liée à la quantité de diacétyle produite pendant la fermentation. Le choix de la culture dépend fortement du type de produit final, du procédé et des propriétés organoleptiques préférées.

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