Tvorog oder Twaróg ist in Osteuropa ein sehr beliebtes und nahrhaftes Milchprodukt. Es gleicht stark dem westlichen Hüttenkäse. Das proteinreiche Milchprodukt ist ein traditioneller Bestandteil der osteuropäischen Ernährung und auch bei gesundheitsbewussten Konsumenten beliebt.
Dieses Segment deckt gleichermaßen Frischkäseprodukte ab, die auf vollautomatischen Produktionslinien mit hoher Kapazität für den Massenmarkt hergestellt werden, als auch speziellere Produkte aus kleineren Werken.
Die für diese Produkttypen empfohlenen EXACT® Kulturen zeichnen sich durch Aroma, Textur, CO2-Produktion und Säuerungsgeschwindigkeit aus.
Die mesophile Geschmacksintensität ist eng mit der Menge des Diacetyls verknüpft, die während der Fermentation produziert wird. Die Wahl der Kultur ist wesentlich vom Typ des Endprodukts abhängig, dem Verarbeitungsprozess und den bevorzugten sensorischen Eigenschaften.